Рецепт тех самых апельсиновых пирожных от Айлин

Кексы "Генеральский каприз"

(Апельсиновые кексы с горьким шоколадом и сливочной шапкой)

Заметка на полях: "этот крем настолько плотный, что в него можно воткнуть флаг королевства... или просто съесть ложкой, пока никто не видит. Генералам не давать!"

Для основы (тесто):

Сливочное масло: 150 г, мягкое. Сахар: 150 г. Яйца: 3 шт. Мука: 200 г, просеять. Разрыхлитель: 1 ч. л. Апельсин: 1 шт. (цедра в тесто, сок в тесто). Горький шоколад (70%): 100 г (нарубить кусочками).

Для "генеральской шапки" (белоснежный крем):

Творожный сыр (сливочный): 300 г, охладить. Сливочное масло: 100 г, мягкое. Сахарная пудра: 80–100 г, по вкусу. Ваниль: щепотка для аромата)

Тесто:

Натрите цедру апельсина (только оранжевую часть!) прямо в сахар. Разотрите пальцами. Взбейте мягкое масло с этим ароматным сахаром. По одному введите яйца, добавьте 3-4 столовые ложки апельсинового сока. Всыпьте муку с разрыхлителем. В последний момент добавьте нарубленный шоколад. Перемешайте лопаткой. Разложите по формочкам (на 2/3). Пеките при 180 C около 20–25 минут. Крем: 4. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванилью добела (около 5 минут). 5. Добавьте холодный творожный сыр и взбивайте еще пару минут до однородности и густоты. 6. Крем должен стать плотным и белым.

Декор:

Переложите крем в кондитерский мешок (или просто выложите ложкой, но кекс должны остыть). Сверху на белую шапку можно посыпать крошку шоколада.

Контраст темного, цитрусового бисквита с горьким шоколадом и холодного, нежного сливочного крема - это именно то, что заставит генерала Кайруса забыть о своих претензиях к санитарным нормам!