Фиксы
Так называются прохладительные напитки, которые можно приготовить прямо на столе в фужерах и бокалах.
Вермутовый фикс
Состав на 1 порцию: 10 г сахарного сиропа, 10 г апельсинового сока, 20 г вишневого вина, 40 г вермута, кружок апельсина (лимона), лед.
Все слейте в фужер, положите лед и ложечкой слегка размешивайте. Украсьте колечком лимона.
Волшебный любовный напиток
Перемешать в стакане четверть стакана ликера «Мараскине», 1 свежий холодный желток яйца, четверть стакана зеленого или красного ванильного ликера и полстакана хорошего коньяка. Очень тщательно и осторожно перемешать, чтобы эти разные ликеры не свернулись.
Виски-коктейль
3–4 кусочка кристаллизованного льда, пол-ложечки сахарного сиропа, влить горькой настойки ангостура и три четверти коктейльного стаканчика хорошего виски.
Коктейль со сливками и медом
Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом. Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно взболтать.
Крюшон с персиками
Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250–300 г), полить одним литром хорошего белого вина и полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки «Трипл-Сек», «Куантро» или «Мараскине». Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение полутора-двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных напитков перемешаются. По окончании еще добавить бутылку шампанского. Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед подачей на стол положить в каждый бокал 1–2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что употребляются сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а не пунш, для которого идет больше сахара.
Флип черешневый
Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди». Хорошо взболтать и посыпать сверху толченым мускатным орехом.
Коктейль кофейный
Заполнить 1/3 бокала толченым льдом, потом прибавить 1 ложечку сахарной пудры, 1 желток, 1 винный стаканчик сладкого вина, 1 рюмку коньяка и столько же кофейного ликера.
Все это взболтать, процедить в стакан и посыпать сверху небольшим количеством толченой корицы.
Коктейль с шампанским
Состав: 1 ст. л. льда, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. ликера «Кюрасао», 2–3 дэша «Ангостуры» горькой, 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2–3 клубники (если сезон), три четверти стакана шампанского.
Коктейль из коньяка (бренди-коктейль)
3–4 кусочка льда, пол-ложки сахарного сиропа, ¾ коктейльного стакана хорошего коньяка, 1 коктейльный стакан черешневой водки, сок четверти лимона. Все это перемешать и влить 2 дэша горькой апельсиновой настойки и 1 дэш горькой настойки «Ангостура».
Яичный пунш
Варить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили или пакетик ванилина и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с цедрой); процедить, накрыть крышкой и оставить стоять 35–40 минут.
Растереть 8 желтков с 200 г сахара, смешать с чаем, поставить на огонь и сварить крем, непрерывно мешая. Снять с огня и мешать еще несколько минут. Затем прибавить ром или какой-нибудь хороший ликер (считая на один бокал пунша 1–2 рюмки рома или ликера), налить в бокалы и горячим подать на стол.
Мороженое с коньяком и газированной водой
Положить в высокий бокал полную ложку малинового мороженого, немного меньше лимонного и ванильного. Полить мороженое ложкой коньяка, потом плоской ложкой положить взбитые в пену сливки в таком количестве, чтобы бокал был заполнен до половины.
Все слегка смешать и сбрызнуть немного газированной водой, чтобы только сверху образовалась пена, как в свеженалитом пиве.
Таким же способом можно приготовить смесь из любых сортов мороженого, например: кофейное и шоколадное мороженое с ванильным ликером, взбитыми сливками и газированной водой или фруктовое (апельсиновое) и ванильное мороженое, ром, сливки и газированная вода и т. д.
Английский пунш
Смешать хорошо 500 г коньяка, 250 г рома, 250 г ликера «Кюрасао», 1 л крепкого горячего чая, 1 винный стаканчик водки, натертую цедру с пол-апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в крепкую пену белки 3 яиц.
Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.
Пунш по-английски со жженым сахаром
Растереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю и жечь на огне; влить 500–750 г хорошего рома и 1 л хорошего красного вина.
Мешать, не снимая с огня, пока сахар не растворится и пунш начнет почти кипеть. Прибавить 1 л горячей воды и сок 3 лимонов.
Подавать на стол можно и в горячем, и в холодном виде.
«Шербет» из банана
Очистить от кожуры 3–4 зрелых банана, нарезать кусочками и залить 1 л горячего сиропа (на 1 л воды 500 г сахара). В сироп выдавить сок одного апельсина и 2 лимонов. Пропустить через сито и поставить на лед. Перед подачей на стол прибавить 2 рюмки коньяка, затем разлить в стаканы.
Коктейли бывают не только алкогольными. Очень вкусные напитки получаются, если в стаканы добавлены сливки. Сначала все-таки придется еще раз вспомнить про ликер.
Напиток из сливок с клубникой, малиной или земляникой
3 стакана клубники, малины или земляники, 2 стакана сливок 10 %-ной жирности, сахар по вкусу.
Клубнику, малину или землянику отделить от стебельков и плодоножки, промыть, протереть через частое сито, смешать со сливками и добавить по вкусу сахар.
Напиток охладить, разлить в стаканчики и подать на стол с печеньем.
Напиток сливочно-шоколадный с мороженым
2 ст. л. сливок, 50 г сливочного мороженого, 2 ст. л. шоколадного сиропа, 1/4 стакана газированной воды и 1 ч. л. взбитых сливок.
В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, налить шоколадный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду и размешать. Сверху можно положить взбитые сливки.
Коктейль из йогурта с морковным соком
2 стакана йогурта, 200 мл молока, 200 мл морковного сока.
Йогурт, охлажденное молоко и морковный сок смешать с помощью миксера за 30 секунд.
Абрикосовый коктейль
3/4 л молока, 250 г свежих абрикосов, 50 г сахара, 4 ст. л. измельченного льда.
На лед положить нарезанные кусочками абрикосы, засыпать сахаром, добавить молоко и смешать все с помощью миксера за 2 минуты.
Банановый коктейль
3/4 л молока, 2 больших банана, 4 ст. л. измельченного льда.
Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль».
Ананасовый коктейль
3/4 л молока, 200 мл ананасового сока, 50 г сахара, 50 г ананасового компота, 4 ст. л. измельченного льда.
Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль».
Клубничный коктейль с лимонным сиропом
3/4 л молока, 200 г замороженного клубничного пюре, 30 мл лимонного сиропа, 4 ст. л. измельченного льда.
Сицилийский коктейль
1/2 л молока, 4 ст. л. (с верхом) ванильного мороженого, 30 мл апельсинового сиропа, 30 мл лимонного сиропа.
Малиновый коктейль
1/2 л молока, 200 г замороженного малинового пюре, 50 мл клубничного сиропа, 4 ст. л. (с верхом) ванильного или клубничного мороженого.
Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами.
Датский коктейль
1/2 л молока, 4 ст. л. (с верхом) мороженого из какао, 20 г порошка какао, 2 груши из компота.
Вишневый коктейль
1/2 л молока, 150 г малинового джема, 4 ст. л. (с верхом) клубничного или малинового мороженого, 50 мл вишневого ликера.
Приготовить по предыдущему рецепту.
Морковный коктейль
1/2 л молока, 4 ст. л. (с верхом) ванильного мороженого, 100 мл морковного сока.
Коктейль из свежей клубники
1/2 л молока, 4 ст. л. (с верхом) клубничного или ванильного мороженого, 150 г свежей садовой или лесной клубники, 5 ст. л. клубничного сиропа.
Томатный коктейль
1/2 л молока, 200 мл воды, 4 небольших помидора, лимонный сок по вкусу.
Вымытые и нарезанные помидоры залить молоком и водой, по вкусу добавить лимонный сок и смешать.
Яблочный коктейль
400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 2 небольших кислых яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 50 г сахара, 10 г корицы.
Очищенные, нарезанные кусочками яблоки смешать с помощью миксера, затем добавить сок, молоко, сахар и корицу, лимонный сок и смешать за 1 минуту.
Апельсиновый горячий коктейль
3/4 л горячего молока, 40 мл апельсинового сиропа, 4 желтка.
Смешать все с помощью миксера за 40 секунд.
Яичный коктейль с какао
1/2 л молока, 2 яйца, 40 г порошка какао или тертого шоколада, 50 г меда.
Смешать все с помощью миксера за 1 минуту. Коктейль может быть горячим и холодным.
Фруктовый яичный коктейль
1/2 л молока, 4 желтка, 4 персика, 50 мл апельсинового сиропа, 4 ст. л. измельченного льда.
Смешать все с помощью миксера за 1 минуту.
Малиновый коктейль с яйцами
1/2 л молока, 4 желтка, 200 г свежей малины, 4 ст. л. (с верхом) ванильного мороженого.
Смешать все с помощью миксера за 40 секунд.
Клубничный кристалл
1 л сливок, 300 г замороженной клубники, 60 г сахара.
Сливки хорошо охладить, в стаканы положить замороженные ягоды (перед употреблением слегка разморозить), посыпать сахаром и залить сливками.
Томатный напиток
3/4 л молока, 200 мл минеральной воды, 1 апельсин, 1 небольшой помидор, сахар.
Из очищенного апельсина вынуть косточки, нарезать его и помидор, добавить к молоку, смешать с минеральной водой и по вкусу добавить сахар. Хорошо перемешать вручную.
Абрикосовое молоко из йогурта
2 стакана йогурта, 300 мл молока, 150–200 г абрикосового джема, 50 мл лимонного сиропа.
Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.