Глава 15

- Что скажете? - кивает на мою пустую тарелку, с которой я аккуратно собираю соус кусочком хлеба.

Может, не совсем по ресторанному этикету, так мы и не в ресторане.

И что-то есть в этом домашнем ужине. Не надо быть кем-то. Можно просто оставаться самой собой. Подложить одну ногу под попу, локти на стол и есть.

- Очень прилично, - честно киваю. - Я бы сказала, что опасно вкусно. Такие вещи подрывают дисциплину.

- Вы же сами сказали, что по вечерам у вас нет дисциплины.

- Я соврала, есть. Но вот против такого устоять сложно.

- Люблю, когда людям нравится то, что я делаю.

- Любите готовить?

- Да. Раньше было как хобби. Я же с Кавказа, - откладывает вилку. - Вообще все началось с того, что я “не мужским делом” занимался у мамы на кухне.

- Серьёзно? Не представляю вас на кухне.

- Да, - усмехается, - это считалось не самым мужским занятием. Братья во дворе мяч гоняли. А я рядом с ней стоял. Лук резал. Специи нюхал. Мне нравился этот процесс… - пожимает плечами. - Наверное, что-то медитативное в этом ловил. Для меня это до сих пор волшебство. Как можно взять одни и те же продукты и приготовить совершенно разные блюда.

Я поднимаюсь, убираю со стола тарелки.

- Мама сначала ворчала. Говорила: “Иди, не мужское это дело”. А потом поняла, что у меня получается. Я чувствовал вкус. Мог понять, чего не хватает. Даже в детстве.

- Контроль с пеленок держали?

- Скорее - интерес. Мне нравилось, когда отец пробовал и говорил: “Вот это да”. Для меня это было как медаль.

- А как свое открыли?

- Это был очень долгий процесс, - отпивает кофе. - У моего дяди было кафе. Небольшое. Я пошел к нему. Уже как помощник повара. Там все иначе - дисциплина, скорость, ответственность.

- Не мамина кухня, да?

- Наоборот. Это было первое место, где ко мне относились серьёзно. Вот казалось бы. У мамы на кухне - позор и не мужское дело, а в кафе - уже мужское. Потом переехал сюда учиться. Работал параллельно на чужих кухнях. Много. Сначала просто нравилось готовить. Потом понял, что нравится создавать свое место. Свои правила. Свой вкус. И мне нужен был простор, а не прибитый прейскурант и граммовки. Я копил. И скоро открыл свое первое кафе.

- И все завертелось?

- Не сразу, - усмехается. - Были провалы. Кредиты. Ошибки. Но когда любишь свое дело и сам упрямый, все складывается.

- С вами, наверное, тяжело работать.

- Ну, вы же со мной работаете.

- Один день и не на кухне.

- И знаете, что самое интересное? Я когда на работу нового человека беру, говорю ему наугад приготовить любое блюдо из меню. Пробую сам и, если мне не нравится, то не беру его.

- Может, и хорошо, что вы не слушали, когда вам говорили, что это не “мужское дело”, иначе я бы сейчас ела холодный бутерброд.

Так интересно видеть сейчас не просто “властного владельца ресторана”, а фаната своего дела.

- А вы, Ярослава, почему бухгалтерия? Это кажется чем-то таким скучным, если честно. Сухим. Таблицы, цифры, отчеты. Скука смертная. У меня обычно все на глаз и на вкус.

- Просто для вас вкус в еде, а для меня в счете, в поиске ошибки, нахождении баланса.

Ведет бровью от скукоты моих рассуждений. И мне нравится, что и не старается подстроиться и понравится.

- Смотрите, баланс - это как ваш соус. Дебет и кредит - это кислое и сладкое. Если чего-то больше - вкус ломается. Когда я смотрю на отчет, я вижу не просто цифры. Я вижу закономерности. Потоки. Это как пульс.… бизнеса.

- Пульс? - повторяет он.

- Да. У любого дела есть ритм. Если его нарушают - это видно. Даже если формально все “сходится”, - показываю ем пальцами мнимые кавычки.

- И вам это нравится?

- Очень. Мне нравится, когда все становится на свои места. Дебет с кредитом равны. Когда баланс закрывается. Это как идеальный финал в музыке.

- Никогда так не смотрел на это. Значит вы у нас, Ярослава, баланс.

- Да, а вы судя по тому, что все на глаз, риск? - усмехаюсь в ответ.

- Опасная комбинация получается.

- Опасность и риск - это то, что движет бизнес вперед.

- Найдите мой дисбаланс, Ярослава, чтобы я мог дальше двигаться.

- Я найду, не сомневайтесь.

- А что вообще думаете по этому поводу?