Тефтели в тесте

Для теста

Мука пшеничная — 300 г

Вода — 120 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное — 3 ст. л.

Масло сливочное

Соль — 1 ч. л.

Куркума — ½ ч. л.

Для начинки

Фарш мясной (свинина +говядина) — 600 г

Лук репчатый — 1— 2 шт.

Рис — 200 г

Сметана

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Томаты в собственном соку — 400 г

Орегано — ½ ч. л.

Эстрагон (тархун

Сушеный) — ½ ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Тесто. Соединить воду, растительное масло, яйцо, соль и куркуму. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Соус. Консервированные томаты в собственном соку измельчить в блендере с солью, перцем, сушеной орегано и эстрагоном.

В фарш (свинина, говядина) добавить мелко нарезанный лук, промытый рис, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в прямоугольник приблизительно 35 × 50 см, нарезать на ленты. Ленты должны наполовину прикрывать тефтели. Прищипнуть тесто между кусочками фарша, свернуть улиткой. Оптимальный размер улитки — на каждой полоске около 10 тефтелек. Плотно не сворачивать, тогда «розочки» получатся пышными и красивыми, а тесто хорошо проварится. Переносить улитки на сковороду можно с помощью широкой лопатки.

Сковороду большого диаметра (примерно 28 см) смазать сливочным маслом и выложить в нее «розочки». Влить томатный соус. Тушить под крышкой на среднем огне 15 минут. По приготовлении оставшийся сок слить.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью. Можно сметану смешать с томатным соусом со сковороды.