Биточки из семги

Семга (форель или горбуша) — 500 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 500 г

Масло сливочное — 20 г

Лук зеленый — 100 г

Укроп — 50 г

Помидоры — 300 г

Яйца куриные — 2 шт.

Сельдерей

Масло растительное

Мука ржаная

Панировочные сухари

Сметана — 300 г

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь, лук и сельдерей отварить в воде. Картофель очистить и отварить до готовности, затем размять в пюре со сливочным мас¬лом, посолить. Когда морковь сварится, отправить к ней рыбу. Отваривать 10 минут. Размять вареную рыбу вилкой.

Измельчить половину укропа, зеленый лук и помидоры (не надо снимать с них кожицу). Соединить все в емкости с картофельным пюре, добавить размятую рыбу, посолить и поперчить, вбить яйца и хорошо вымешать фарш.

На столешницу высыпать ржаную муку, панировочные сухари, немного молотого перца и соли. На панировку выложить по 1 ст. л. фарша и сформовать биточки. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Соус. Сметану смешать с оставшимся укропом, лимонным соком, посолить и поперчить.