«Мальфуф» — голубцы по-арабски

Капуста белокочанная — 2 кг

Баранина (рубленая) — 500 г

Рис (круглый) — 200 г

Чеснок — 8 зубчиков

Мята (сухая) — 1 ст. л.

Сок томатный — 400 мл

Перец болгарский — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Кубики бульонные (овощи или баранина) — 2 шт.

Вода (горячая)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Паприка сладкая

Орех мускатный — по вкусу

Кочан капусты надрезать вокруг кочерыжки, опустить в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает кочан, перевернуть его на другую сторону и держать около 5 минут. Извлечь капусту из воды, снять верхние листья и снова положить в кипящую воду. Повторять, пока не наберется необходимое количество листьев.

Рис замочить на 30—40 минут. Слить воду. В сырой рис добавить мелкорубленую жирную баранину, пропущенный через пресс чеснок. Добавить сухую мяту, соль, молотый черный перец, паприку, немного тертого мускатного ореха.

С листьев срезать утолщения и разрезать их на 2, 3 или 4 части, в зависимости от величины листа. Положить фарш на край листа и свернуть трубочкой, подвернув края, в виде тонкой сигары. Голубцы плотно уложить в кастрюлю, добавить бульонные кубики, влить томатный сок и залить горячей водой так, чтобы покрыть голубцы примерно на 2 сантиметра.

После закипания уменьшить огонь, положить сверху груз и варить до готовности 45—50 минут. Через 30 минут снять груз, добавить нарезанный болгарский перец, а за 5 минут до окончания варки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.