Зразы с грибами под соусом бешамель

Фарш мясной (свиной и говяжий пополам) — 1 кг

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (белый и красный) — 2 шт.

Батон — ½ шт.

Молоко — 150 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для начинки

Маслята (или другие грибы) — 800 г

Масло сливочное — 70 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Масло сливочное — 70 г

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Сливки (10—15 % жирности) — 500 мл

Молоко — 100 мл

Орех мускатный — 1 ч. л.

Эстрагон — 2 ч. л.

Сыр твердый — 100 г

Соль - по вкусу

Перец белый — по вкусу

Начинка. В сковороде растопить сливочное масло, поджарить грибы. Если они замороженные, предварительно разморозить, в сковороде они будут, скорее, тушиться, главное — чтобы выпарилось как можно больше влаги. Посолить, поперчить. Оставить остывать. Оба вида фарша соединить, хорошенько перемешать. Лук нарезать кубиками, добавить в мясную массу. С батона предварительно срезать корочку, мякоть мелко покрошить, залить молоком. Вымоченный в молоке батон также добавить в фарш. Вбить яйцо. Все посолить, поперчить, тщательно вымешать руками до однородности. Дать фаршу немного постоять, закрыв емкость крышкой или просто накрыв полотенцем.

Соус. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.

Сформовать из фарша лепешку, в центр положить 1 ст. л. грибов, закрыть зразу и выложить на смазанный маслом противень. Сверху полить соусом бешамель. Густо посыпать тертым на мелкой терке сыром.

Запекать в духовке при температуре 200 °С 40—50 минут или до румяной корочки.