Зразы из говядины с зеленью под белым соусом

Говядина — 800 г

Батон — 2—3 ломтика

Молоко — 100 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Яйца куриные — 3 шт.

Укроп — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Мясной бульон — 500 мл

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 50 мл

Мука — 30 г

Мука пшеничная

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления начинки 2 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить и смешать с зеленью. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Для приготовления соуса разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить 1/3 указанного количества бульона, тщательно перемешать. Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус добавить соль и оставшееся сливочное масло.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом и подать к столу.