Зразы из телятины по-итальянски

Телятина — 600 г

Цукини — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Оливки без косточек — 100 г

Лук-шалот — 1 шт.

Батон — 2 ломтика

Сливки — 100 мл

Сок

Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл

Бульон говяжий — 300 мл

Томатная паста — 50 г

Вяленые помидоры — 50 г

Красное сухое вино — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Масло сливочное — 20 г

Мука — 30 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Сушеный базилик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для приготовления соуса вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать. Влить в сковороду мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, положить помидоры и готовить 3—4 минуты. Готовый соус приправить сушеным базиликом, посолить.

Оливки мелко нарезать (несколько штук отложить для украшения). Лук-шалот очистить, нарезать. Цукини вымыть, один нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком, второй — тонкими ломтиками и запечь на гриле. Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из цукини и оливок, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.