Зразы из говядины с подливой из петрушки

Говядина — 600 г

Хлеб белый — 2 ломтика

Яйца куриные — 4 шт.

Молоко — 100 мл

Сок

Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл

Бульон говяжий — 300 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Петрушка — 1 пучок

Масло оливковое — 70 мл

Масло сливочное — 20 г

Мука — 30 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Для приготовления подливы лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (30 мл), жарить 2 минуты, затем посыпать мукой, добавить сливочное масло и жарить еще 3 минуты на слабом огне, периодически перемешивая.

Влить в сковороду мясной сок и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить 4 минуты, добавить петрушку, посолить и приправить по вкусу. 3 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать половинками. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой половинку яйца, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оставшемся оливковом масле.

Выложить зразы на блюдо, полить горячей подливой и подать к столу.