Зразы из говядины с солеными огурцами и каперсами

Говядина — 600 г

Белый хлеб — 2 ломтика

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Соленые огурцы — 300 г

Сок

Образовавшегося при запекании мяса — 120 мл

Говяжий бульон — 250 мл

Каперсы — 50 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Масло оливковое — 70 мл

Масло сливочное — 20 г

Мука — 30 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Для приготовления соуса морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Каперсы нарубить.

Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (30 мл), жарить до светло-золотистого цвета, затем посыпать мукой, добавить сливочное масло и жарить еще 3 минуты на слабом огне, периодически помешивая. Влить в сковороду мясной сок и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить 3—4 минуты. Добавить в подливу каперсы, часть зелени укропа и петрушки, приправить и посолить по вкусу. Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой соленые огурцы, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить соусом и украсить веточками укропа и петрушки.