Зразы из свинины с апельсиновым соусом

Фарш из свинины — 800 г

Грибы шампиньоны — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Красный соус — 400 мл

Красное вино — 50 мл

Свежевыжатый апельсиновый сок — 50 мл

Апельсин — 1 шт.

Масло сливочное — 35 г

Сахар — 10 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для приготовления соуса апельсин вымыть, цедру аккуратно срезать, обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой. Мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вино вылить в сотейник, слегка уварить, добавить цедру и основной красный соус, готовить на среднем огне 10—15 минут, периодически перемешивая.

После этого добавить апельсиновый сок, сахар и сливочное масло (при необходимости также и соль), перемешать и снять с огня.

Соус слегка охладить, положить в него кусочки мякоти апельсина и перемешать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с растительным маслом (1½ ст. л.), добавить лук, жарить 5 минут, посолить. Зелень петрушки вымыть.

Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оставшемся растительном масле.

При подаче к столу полить соусом, посыпать зеленью петрушки.