Хинкали с острыми баклажанами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Баклажаны – 2 средних (около 400 г)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец (чили) – по вкусу (например, половина небольшого перца,+ по желанию)

Помидоры свежие или томатная паста – 1–2 шт. или 1 ст. л. пасты

Растительное масло для жарки – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Свежая зелень (кинза, петрушка) – небольшой пучок, мелко нарезанная

Приготовление:

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Посолите баклажаны и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и острый перец, обжаривайте еще минуту. Добавьте баклажаны и жарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Если используете помидоры, нарежьте их мелко и добавьте к баклажанам; если томатную пасту – добавьте ее вместе с небольшим количеством воды для сочности.

Тушите начинку еще 5–7 минут до выпаривания лишней жидкости. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, можно посыпать свежей зеленью.