Основные блюда
Голубцы из индейки с савойской капустой
Ингредиенты:
600 г индейки
1 кочан савойской капусты
60 г риса
100 мл кефира 1%
2 ст. л. сметаны 10%
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Рис промыть холодной водой несколько раз до прозрачности воды, потом залить кипятком и дать постоять минут 10, слить воду.
Филе индейки нарезать средними кусочками, измельчить мясорубкой. Добавить к мясу рис, кефир, соль и хорошо перемешать.
Капусту помыть, обсушить, разобрать на листья. На основание листа капусты положить немного фарша. Свернуть лист в конвертик и выложить в форму.
Сметану залить стаканом горячей воды, добавить щепотку соли, размешать и залить голубцы. Закрыть форму фольгой и отправить в духовку. Готовить при 180 °C в духовке 40–45 минут.
Тефтели из говядины с кабачком и зеленью
Ингредиенты:
400 г говяжьего фарша
1 кабачок
1 стебель сельдерея
1 яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей
1/2 пучка петрушки
50 мл масла оливкового
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачок и стебли сельдерея помыть и натереть на мелкой терке. Дать овощам отстояться, слить сок и соединить с говяжьим фаршем.
Добавить панировочные сухари, мелко нарубленную зелень, яйцо и хорошо перемешать.
Влажными руками сформировать тефтельки и выложить их в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Ленивая говядина
Ингредиенты:
700 г телятины (шея)
20 г масла сливочного
1 ст. л. масла растительного
2 веточки розмарина
1 ч. л. сушеного розмарина
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Телячью шею нашпиговать кусочками сливочного масла и отправить на ночь в холодильник. Утром сделать в мясе надрезы, посолить. На дно формы выложить веточки розмарина, сверху положить мясо и присыпать его сушеным розмарином. Сбрызнуть растительным маслом.
Взять фольгу, сделать 2 слоя и закрыть форму так, чтобы мясо оказалось под куполом.
Отправить мясо в разогретую до 180 °C духовку. На низкой температуре готовить мясо 4 часа.
Мясные тефтели с сельдереем в сметанном соусе
Ингредиенты:
500 кг говяжьего фарша
100 г риса
3 стебля сельдерея
1 морковь
2 яйца
100 г сметаны 10%
100 мл воды
Соль по вкусу
Приправа «Прованские травы» по вкусу
Способ приготовления:
Рис промыть несколько раз до прозрачности воды и отварить до полуготовности.
Сельдерей помыть, мелко нашинковать. Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. В глубокой миске соединить говяжий фарш, овощи, рис, яйца, соль и приправу. Все тщательно перемешать.
Влажными руками сформировать тефтели среднего размера и выложить в глубокую сковороду.
Сметану соединить с водой, посолить по вкусу, размешать и залить соусом тефтели. Готовить под крышкой 35–40 минут на медленном огне.
Подавать тефтели можно с любым гарниром.
Куриные тефтели в сливочном соусе
Ингредиенты:
400 г куриного фарша
150 г булгура
1 морковь
50 мл молока 1%
50 г сметаны 10%
150–200 мл воды
1 ст. л. масла растительного
Паприка по вкусу
Приправа «Прованские травы» по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Булгур отварить. В куриный фарш добавить отваренный булгур, паприку, итальянские травы, соль и перемешать.
Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке. В сковороду налить растительное масло, выложить морковь и тушить до полуготовности. Половину тушеной моркови добавить в фарш и перемешать.
В оставшуюся морковь налить воды, добавить молоко, сметану и соль. Перемешать. Влажными руками сформировать тефтели и выложить в сковороду с соусом. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 25–30 минут.
Курица в йогуртовом маринаде
Ингредиенты:
500 г куриного филе
250 г греческого йогурта
1 апельсин
1/2 ч л. куркумы
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе цыпленка нарезать небольшими кубиками. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него 2–3 ст. л. сока.
Йогурт и кусочки куриного филе выложить в глубокую миску. Добавить куркуму, соль, цедру и сок апельсина, все перемешать и оставить мариноваться на 30 минут. Нанизать замаринованное мясо на шпажки и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Запекать в духовке при 180 °C 25–30 минут, перевернув шашлычки один раз.
Жаркое в горшочках
Ингредиенты:
300 г индейки
3 шт. картофеля
1 морковь
300 г пекинской капусты
400 мл овощного бульона
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
4 веточки петрушки
Способ приготовления:
Морковь и картофель помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Пекинскую капусту мелко нашинковать. Индейку нарезать кубиками.
Все ингредиенты разложить по горшочкам. Посолить, залить овощным бульоном и отправить запекаться в духовку при 180 °C на 30–35 минут.
Мелко нарубить петрушку, смешать с натуральным йогуртом. Снять с горшочков крышки, добавить соус.
Пласт слоеного теста немного раскатать и вырезать круги большего диаметра, чем сам горшочек. Положить тесто сверху, как крышку. Запекать 20 минут до готовности «крышки».
Рубленые котлеты из курицы
Ингредиенты:
500 г куриного филе
2 яйца
2 ст. л. сметаны
2 ч. л. рисовой муки
1 веточка петрушки
Соль по вкусу
Паприка по вкусу
Способ приготовления:
Мелко вручную нарубить куриную грудку ножом. Добавить к рубленому мясу два яйца, сметану, рисовую муку, мелко рубленную петрушку, по вкусу добавить соль и паприку.
Все перемешать до однородности. Если фарш жидковат, добавить немного муки. Противень застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом. Ложкой выложить фарш на пергамент и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Подавать можно с любым гарниром.
Пастрома из куриной грудки
Ингредиенты:
1 куриная грудка
2 ст. молока 1%
1 ст. л. масла оливкового
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. меда
1/4 ч. л. мускатного ореха
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку помыть, положить в кастрюлю, залить молоком, хорошо размешанным с солью. Оставить в молоке 0,5 % на 2 часа. Через два часа достать грудку, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью. Отдельно смешать оливковое масло, мёд, мускатный орех и хорошо обмазать маринадом филе. Оставить мариноваться минут на 15. Положить грудку в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 220 °C, на 20 минут.
Оставить курицу в духовке доходить на 20 минут.
Жаркое из говядины с черносливом
Ингредиенты:
1,5 кг говядины
2 моркови
3 стебля сельдерея
200 г чернослива
2 ст. л. масла оливкового
2 ст. л. меда
200 мл овощного бульона
Способ приготовления:
Морковь помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Сельдерей помыть, мелко нашинковать или нарезать небольшими кусочками.
Говядину помыть, затем нарезать небольшими кусочками.
В сковороде разогреть масло, добавить туда овощи, потушить пару минут. К овощам добавить мясо, готовить на медленном огне 5 минут. Влить бульон, добавить мед, накрыть крышкой и тушить 40 минут.
Добавить чернослив, при необходимости – овощной бульон, посолить и тушить еще 20–25 минут.
Домашние диетические сосиски с брокколи
Ингредиенты:
150 г куриной грудки
150 г куриного бедра
30 мл молока 1%
100 г брокколи
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Из куриной грудки и бедра сделать фарш с помощью мясорубки. Если мясорубки нет, мясо можно измельчить блендером. В глубокой миске смешать фарш, молоко и соль по вкусу.
Брокколи ошпарить кипятком и измельчить в блендере до однородной консистенции.
В пищевой пленке влажными руками слепить сосиски и завернуть, плотно перевязывая концы нитками.
Сосиски хранить в морозилке. Варить домашние сосиски необходимо 15–20 минут.
Подавать можно с любым гарниром и соусом на выбор.
Буженина из индейки
Ингредиенты:
500 г индейки
Соль по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Петрушка по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, втереть специи, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа мариновать. Обернуть мясо кулинарной нитью, плотно завернуть в двойную фольгу так, чтобы не вытек сок. Отправляем индейку запекаться на 30 минут при 220 °C примерно 30 минут.
Если при нажатии из мяса выделяется прозрачный сок, значит, мясо готово. Оставляем его доходить в закрытой духовке еще на 30–40 минут.
Куриные голени с курагой и сельдереем
Ингредиенты:
4 куриные голени
1 морковь
20 г кураги
20 г чернослива
1/4 корня сельдерея
1 веточка петрушки
Способ приготовления:
Корень сельдерея тщательно помыть, удалить кожуру и грубые участки. Нарезать кубиками и выложить в форму для запекания. Морковь помыть, почистить и нарезать толстыми кружочками, выложить поверх сельдерея.
Курагу и чернослив помыть, затем выложить в форму к овощам. Куриные голени очистить от кожи, положить на овощи с сухофруктами. Тщательно промазать голени маслом с помощью силиконовой кисточки.
Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.
Перед подачей голени можно посыпать мелко порубленной петрушкой.
Кролик в рукаве с овощами
Ингредиенты:
900 г кролика
800 г картофеля
1 морковь
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. масла растительного
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Кролика разрезать на порционные куски, промыть, обсушить бумажным полотенцем. В отдельной миске смешать сметану и соевый соус, залить полученным соусом кусочки кролика и отправить в холодильник на 2 часа.
Картофель и морковь помыть, картофель нарезать кубиками, морковь – кружочками. Овощи сбрызнуть маслом, посолить по вкусу и перемешать. Отправить в рукав для запекания, положить сверху мясо кролика вместе с соусом.
Запекать кролика с овощами при 180 °C в течение часа. После выключить духовку и оставить блюдо доходить еще 5–10 минут.
Куриная грудка с творогом
Ингредиенты:
400 г куриной грудки
100 г творога 1%
2 ст. л. греческого йогурта
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриные грудки надрезать вдоль. В отдельной миске смешать творог и йогурт, посолить и перемешать.
Грудки нафаршировать творожной начинкой, скрепить зубочистками или деревянными шпажками. Сверху смазать греческим йогуртом. Выпекать в фольге в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Затем снять фольгу и выпекать еще 10 минут для образования золотистой корочки.
Куриная грудка с яблоками
Ингредиенты:
300 г куриной грудки
1 яблоко
1 луковица
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. масла оливкового
Способ приготовления:
Грудку помыть, нарезать на небольшие кусочки, в глубокой миске смешать оливковое масло, соевый соус и залить ими курицу.
Яблоко помыть, нарезать кубиками, лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
В сковороде обжарить лук, следом добавить курицу и залить все маринадом. Тушить 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить яблоко, посолить и тушить еще 10 минут.
В качестве гарнира можно использовать рис, гречку или гречневую лапшу.
Лазанья с тыквенным соусом
Ингредиенты:
10–12 листов лазаньи
400 г мясного фарша
500 г тыквы
50 мл молока
200 мл овощного бульона
50 творога 1%
2 веточки петрушки
Соль
Способ приготовления:
Тыкву почистить, мякоть нарезать крупными кусками, завернуть в фольгу и запекать в духовке полчаса при температуре 190 °C. Готовую тыкву пюрировать блендером. В тыквенное пюре влить молоко и овощной бульон, размешать и проварить на среднем огне пару минут. Добавить мягкий творог, еще раз размешать, снять с огня и остудить.
Фарш протушить на сковороде с двумя столовыми ложками воды. В конце посолить, добавить измельченную петрушку и перемешать. Листы для лазаньи размочить в горячей воде и начать сбор лазаньи.
На дно формы вылить стакан тыквенного соуса, следом – листы для лазаньи, далее – снова соус и половина фарша. Следующий слой – листы лазаньи, соус и оставшийся фарш. Последний слой – листы лазаньи – хорошо смазать оставшимся соусом. Выпекать лазанью в духовке в течение 30–35 минут при 180 °C.
Фишболы из трески
Ингредиенты:
450 г трески
1 яйцо
90 г панировочных сухарей
5 веточек петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе трески перекрутить в фарш с помощью мясорубки либо измельчить с помощью блендера.
Петрушку помыть, мелко порубить и добавить к рыбе.
В фарш добавить яйцо, часть панировочных сухарей, все тщательно перемешать. Влажными руками скатать шарики и обвалять их в панировочных сухарях.
Получившиеся фишболы отправить на 20 минут в холодильник, затем выложить на застеленный пекарской бумагой противень и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Фишболы подавать с любым гарниром и соусом.
Долма с соусом из греческого йогурта
Ингредиенты:
1 кг говядины
Виноградные листья
200 мл греческого йогурта
1/2 пучка кинзы
Соль по вкусу
Гранат по вкусу
Способ приготовления:
При помощи блендера или мясорубки сделать из мякоти говядины фарш, посолить, тщательно перемешать.
Виноградные листья можно использовать либо свежие, либо консервированные. Последние нужно предварительно замочить в воде на 10–15 минут, чтобы убрать лишнюю соль. Завернуть фарш в виноградные листья, уложить в кастрюлю и залить долму так, чтобы она была полностью в воде. Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить до готовности 30–40 минут.
Для соуса понадобится греческий йогурт и мелко порубленная кинза. Все смешать, посолить и перемешать.
Подавать с соусом. При желании можно украсить зернами граната.
Рыбные котлеты из минтая
Ингредиенты:
500 г минтая
1 морковь
1 яйцо
50 г панировочных сухарей
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе минтая прокрутить с помощью мясорубки либо измельчить с помощью блендера.
Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
Если фарш получился жидким, добавить немного пшеничной муки. Добавить в фарш яйцо, морковь, соль и все тщательно перемешать.
Влажными руками сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, затем выложить на заранее застеленный пекарской бумагой противень и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут.
Рыбные горшочки с овощами
Ингредиенты:
700 г любой белой рыбы
1 морковь
4 шт. картофеля
6 ст. л. греческого йогурта
1 ч. л. фенхеля
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу уложить на дно горшочка, посыпать солью и щепоткой семян фенхеля.
Картофель и морковь помыть, почистить и нарезать толстыми кружочками. Уложить овощи слоями поверх рыбы. Сверху положить натуральный йогурт, затем закрыть горшочки крышками и отправить в разогретую до 190 °C духовку на 50 минут.
Рыбные ленивые голубцы
Ингредиенты:
400 г тилапии
400 пекинской капусты
3 ст. л. риса
2 ст. л. масла растительного
3 ст. л. сметаны 10%
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Рис промыть, пекинскую капусту помыть. Рис и капусту сварить в отдельных кастрюлях.
Рыбу разморозить, нарезать и пропустить через мясорубку или с помощью блендера. В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить и перемешать. Сформировать влажными руками голубцы, выложить на противень, смазать сметаной и запечь в духовке при 180 °C на 30–35 минут.
Кальмар с творожной начинкой
Ингредиенты:
3 шт. кальмара
1 цукини
100 г творога 1%
3 веточки петрушки
3 ст. л. масла оливкового
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Петрушку помыть и мелко порубить. Творог смешать с зеленью, посолить по вкусу и перемешать.
Цукини помыть, крупно нарезать, посолить, сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Кальмары нафаршировать творожной начинкой, при необходимости закрепить края зубочисткой или деревянной шпажкой. Полить кальмары растительным маслом и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Подавать с запеченным цукини.