Цитрусовый раф на дегидрированной цедре

Ингредиенты:

1 апельсин

75 мл сливок 11%

25 мл молока

30 мл сахарного сиропа

30 мл эспрессо

Способ приготовления:

Снять цедру с апельсина, нарезать ее тонкими полосками и высушить. После этого измельчить цедру до состояния пудры. В небольшой миске смешать 75 мл сливок и 25 мл молока, добавить 30 мл сахарного сиропа и 1 ч. л. цитрусовой пудры. Взбить смесь до образования пены. Затем добавить 30 мл эспрессо и снова взбить смесь до однородной консистенции. Перед подачей посыпать пудрой для аромата и украшения.