Домашние макароны паппарделле с козьим творогом, хрустящей грудинкой панчетта и запеченными грецкими орехами

Основное финальное блюдо Натали:)

Ингредиенты:

450 г. муки

4 яйца

8 ломтиков грудинки, порезанных на четвертинки

1/2 стакана грецких орехов, слегка поджаренных и раздавленных

100 г. козьего творога

Морская соль

Кервель

Жареные помидоры:

12 помидоров черри

8 зубчиков чеснока, целые

1 ст. л. оливкового масла

Свежемолотый черный перец

Паста соусом:

2 ст. л. оливкового масла

1 маленький репчатый лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный

150 г. творога

200 г. листовой свеклы (мангольд), листья порезать

1. Для приготовления макаронного теста, просеять муку и щепотку соли на чистую рабочую поверхность. Сделать углубление в центре и добавить яйцо. Медленно начать перемешивать с мукой. Месить пока не сформируется мягкое тесто. Завернуть в пленку и дать отдохнуть 20 минут. С помощью машинки для раскатывания пасты, сделать из теста тонкие пласты теста и порезать на широкие полосы, присыпьте равномерно получившиеся макароны мукой (чтобы тесто не слиплось) и отставьте в сторону.

2. Разогреть духовку до 150 градусов С.

3. На противень с бумагой для выпечки положите помидоры и чеснок. Полейте маслом и приправьте солью и перцем. Готовить в духовке в течение 45 минут или пока помидоры не станут мягкими, но целыми.

4. Поместите грудинку в один слой на противень на бумагу для выпечки. Запекать в духовке до хрустящей корочки.

5. Сварить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 4-5 минут. Слейте воду.

6. В то же время, чтобы приготовить соус, разогреть масло в большой глубокой сковороде, добавить лук, чеснок и чили. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить макароны и перемешать. Добавить помидоры, творог и листовую свеклу. Перемешать.

7. Разделить макароны на четыре тарелки. Сверху на макароны положить творог и грудинку. Посыпать орехами и украсить свежим кервелем. Подавать сразу же.

Советы:

1. Несмотря на то, что в данном рецепте были использованы помидоры, на соревновании вместо них использовали комбинацию из вишни, винограда и помидоров каплевидной формы. Оба рецепта вкусные.

2. Если вы любите острые блюда, то сохраните семена и мембраны в чили. Для менее острого блюда, вырежьте их.

3. Для приготовления этого блюда очень важно заранее порезать все ингредиенты.

Кервель (Chervil) – однолетнее травянистое растение, высотой 15-50 см, представитель семейства зонтичные, которое применяют в кулинарии и как лекарственное средство.

Описание:

У этого растения есть несколько названий: кервель обыкновенный, кербель, купырь, купырь бутенелистный, снедок. По внешнему виду эта культура имеет сходство с петрушкой, поэтому кервель часто еще называют французской петрушкой. Кервель обладает нежным анисовым ароматом. Стебель его разветвленный, листья трижды перисто-рассеченные, темно-зеленого цвета. Соцветия состоят из нескольких мелких белых цветов. Из них образуются гладкие плоды, с вытянутым носиком, длинной 0,7-1,0 см и характерным бурым цветом.

Советы:

Не рекомендуется сушить листья кервеля, его лучше использовать в свежем виде. Для заготовки на зиму, можно положить несколько пучков в морозильную камеру. При тепловой обработке аромат кервеля теряется, поэтому желательно добавлять его в горячие блюда в конце приготовления. Следует быть внимательными при сборе листьев этого растения, поскольку они схожи с листьями ядовитого болиголова.