Тефтели по-кенигсбергски

Фарш мясной (телячий) — 600 г

Бульон — 800 мл

Лук репчатый — 3 шт. (2 шт. — в фарш

1 шт. — в бульон)

Яйцо куриное — 2 шт.

Хлеб — 2 ломтика

Лимон (для бульона) — 1 шт.

Горчица — 1 ч. л.

Гвоздика (для бульона) — 3 шт.

Лист лавровый (для бульона) — 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Сливки (не жидкие) — 200 мл

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 30 г

Желтки яичные — 2 шт.

Каперсы — 50 г

Бульон (в котором варились тефтели) — 500 мл

Пропустить размоченный и отжатый хлеб через мясорубку, соединить с фаршем. Добавить горчицу, яйца, 2 мелко нарезанные луковицы, посолить и поперчить. Тщательно вымешать массу до полной однородности и слегка отбить.

Сформовать из фарша крупные тефтели одинакового размера.

В большой сотейник налить бульон, добавить в него нарезанный дольками лимон и одну луковицу, в которую воткнуть гвоздику и лавровый лист. Довести бульон до кипения, посолить и поперчить.

Опустить в бульон тефтели, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить до маленького, накрыть. Варить тефтели в бульоне 20 минут.

Соус. В маленьком сотейнике растопить сливочное масло. Муку добавить к маслу и пассеровать до золотистого цвета. Влить бульон, в котором варились тефтели, и, хорошо перемешивая, варить до загустения. Тщательно размять все комочки!

Яичные желтки взбить со сливками. Ввести сливочно-желтковую массу в соус. Добавить каперсы и довести до кипения.

Тефтели прогреть в соусе и подавать к столу.