Биточки в красном соусе

Говядина (мякоть) — 1 кг

Кости (мясные

Говяжьи) — 1 кг

Хлеб белый — 700 г

Лук репчатый — 1200 г (в биточки — 700 г

В соус — 300 г

В бульон — 200 г)

Морковь — 2 шт. (в бульон — 1 шт.

Для обжарки в соус — 1 шт.)

Томатный соус — 500 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода — 2 л

Лист лавровый — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 100 мл

Сухари панировочные (или манка с мукой 1:1) — 100 г

Сельдерей корневой (или петрушка

Корень) — 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Прованские травы — по вкусу

Говяжьи кости поджарить в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Залить водой, довести до кипения. Снять пену, добавить 1 морковку, корешки сельдерея, лук, прованские травы, посолить и варить на медленном огне не менее 3 часов. Прокрутить через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу.

Обжарить остальной лук. Соединить его с фаршем, добавить туда же яйцо, посолить, поперчить, хорошенько вымешать. Сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон на сильном огне. Выложить на противень с высокими бортиками.

Соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезать и обжарить. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Томат также отдельно обжарить на сковороде в масле. Соединить в емкости обжаренные морковь с луком и томат, залить процеженным бульоном и довести до кипения, варить 20 минут.

Обжаренную муку развести в 200 мл холодного бульона, размешать. Аккуратно влить разведенную муку в кипящий соус, размешать, добавить лавровый лист, проварить 10 минут, выключить. Соус готов.

Залить биточки на противне соусом, запекать в духовке при 200 °С 40 минут.