Биточки в тесте

Фарш мясной (70 % телятины

30 % свинины) — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 4 шт.

Вода — 300 мл

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Луковицу измельчить в блендере или в мясорубке и вместе с яйцом добавить в фарш. Посолить, поперчить, добавить немного холодной воды для сочности и хорошенько вымешать.

Для теста белки оставшихся яиц отделить от желтков. Желтки перемешать со щепоткой соли и водой. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто до консистенции очень густой сметаны. Следить, чтобы не было комков. Белки взбить в крутую, устойчивую пену и аккуратно смешать с тестом.

Из фарша сформовать биточки и с помощью вилки обмакивать в тесто с двух сторон. Жарить на растительном масле на среднем огне. Перевернуть и дожарить под крышкой.