Пикантные голубцы в средиземноморском стиле

Фарш мясной (телятина + свинина) — 750 г

Капуста белокочанная (среднего размера) — 1 кочан

Бекон (копченый) — 75 г

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 150 г

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка — 2 ст. л.

Рис («Жасмин») — 150 г

Йогурт (или густая сметана) — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Помидоры свежие (или в собственном соку) — 300 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 1 зубчик

Бульон (овощной) — 750 мл

Базилик сушеный (или свежий) — ½ ч. л.

Розмарин — 1 веточка

Перец болгарский — 150 г

Орегано — ¼ ч. л.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец чили — по вкусу

Вырезать капустную кочерыжку. Поместить кочан в пищевой пакет и поставить в СВЧ-печь (800 Вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды — капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты две-три. Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные.

Начинка. Смешать фарш с рисом, тертым луком, пропущенным через пресс чесноком, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). Все очень хорошо перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут. Выложить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.

Закрученный голубец зажать в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправить внутрь края капустного листа сначала с одной стороны, а затем с другой. Получается аккуратный рулончик.

Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застелить дно жаростойкой формы, предварительно слегка смазав растительным маслом, и посередине формы (под листья) подложить веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами разместить голубцы.

Соус. Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертые на крупной терке лук и чеснок 2 минуты. Добавить нарезанный мелкими кусочками болгарский перец, тушить 2—3 минуты.

Добавить томатную пасту и очищенные от кожицы и натертые на крупной терке помидоры. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить перец чили, розмарин, орегано и базилик. Влить бульон и довести до кипения.

Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 °С духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку! По готовности снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания почти вся жидкость выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!

Сервировать со сметаной или йогуртом.