Зразы из курицы под голландским соусом

Курица (тушка) — 1 шт.

Хлеб пшеничный — 2—3 ломтика

Мякоть тыквы — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Сливки — 70 мл

Манная крупа — 2 ст. л.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Белый соус — 400 мл

Яичный желток — 4 шт.

Масло сливочное — 100 г

Винный уксус

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Тушку курицы промыть, снять кожу, отделить мясо от костей. Кости залить водой, добавить соль и перец, сварить бульон, процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мякоть тыквы вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (1 ст. л.), добавить лук и жарить 3 минуты. Затем посолить, поперчить, смешать с петрушкой и снять с огня.

Для приготовления соуса желтки смешать с белым соусом, поставить емкость на водяную баню и подогревать до 30 °С при постоянном помешивании. Затем, взбивая смесь венчиком, добавить сливочное масло, уксус, сахар и соль. Подогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, но не кипятить, чтобы желтки не свернулись.

Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, полученный фарш посолить, поперчить, сформовать из него лепешки. Положить на середину каждой начинку из тыквы и лука, сформовать зразы, запанировать в манной крупе и жарить на сковороде в оставшемся оливковом масле до готовности.

Выложить зразы на блюдо, полить соусом. Отдельно подать бульон.