Глава 42

 Бонни, тяжело вздохнув, посмотрела на меня просящим взглядом.

– Может, хотя бы позавтракаем? ― жалобно спросила она меня.

Я устыдилась, кажется, даже слегка покраснела. Сама-то поела, а ей не даю. Опять гоню куда-то, а зачем? Уж на полноценный завтрак у нас времени полно.

– Прости, пожалуйста, ты кушай, а я пока поищу кабинет Клодетт. Может, и в лавку идти не придётся.

Бонни улыбнулась и поспешила доесть.

– Не торопись, мы никуда не опаздываем, ― остановила её я. ― Пока закваску не вывела, мы относительно свободны.

Я направилась к двери. А где же находится кабинет бывшей хозяйки? А может, у неё его не было, и делами она занималась в спальне или на кухне.

– От кухни направо и упрётесь в дверь её кабинета, ― произнесла Бонни, словно прочитав мои мысли. ― Теперь это ваш кабинет.

Я кивнула.

Действительно, только я вышла из кухни, как увидела красивую, деревянную дверь в конце коридора. Видимо, об этой комнате говорила мне Бонни.

Я вошла в небольшой светлый кабинет с большим окном, выходящим во внутренний двор. Возле окна стоит массивный деревянный стол и кресло возле него. Стена за столом и противоположная от пола до потолка заставлены полками с книгами. На полу лежит пушистый ковёр тёмно-синего цвета с голубыми узорами.

Кабинет создаёт атмосферу уюта. Я подошла к столу и села в кресло. Ну, что ж, пора приступить к поиску заветной информации.

Без знаний бывшей владелицы я не смогу открыть лавку с пекарней. Я умею только печь, а организовать продажи, рассчитать нужное количество булок хлеба для покупателей, составить адекватный ассортимент хлебной лавки я не смогу.

Фух, призналась самой себе, и стало легче.

Открыла первый ящик, а там оказались канцелярские принадлежности карандаши, самопишущие перья, бумага, тетради.

Во втором ящике оказались готовые рецепты хлеба и разработки нового ассортимента. Вот и подспорье мне, словно ответ на мои молитвы. Лучше, конечно, начать с того хлеба, который ещё помнят горожане. Свои можно уже потом внедрить.

В последнем ящике, который я с трудом смогла выдвинуть, лежали тетради в кожаной обложке разных цветов.

У меня аж ладони вспотели, неужели это и есть те самые заветные тетрадки, где расписана вся работа хлебной лавки.

Осторожно достала их, молясь всем богам, чтобы прежняя хозяйка оказалась педанткой и занудой.

Выложив все тетради на стол, я с трепетом открыла первую попавшуюся. На первой странице было написано: “Управление ассортиментом для пекарни кондитерской”. Ниже я прочитала, что сочетания булочной и кафе называется бекерай и представляет собой прибыльный вариант бизнеса. “Ассортимент в бекерае включает разнообразные виды свежего хлеба, булочек, кондитерских изделий и пирогов, а также закуски, такие как сэндвичи, десерты. Напитки, предлагаемые в меню, могут охватывать широкий диапазон: от ароматного кофе и чая до свежевыжатых соков и смузи, но без алкоголя.

Важно создать комфортное пространство для общения. Создание привлекательной атмосферы способствует повышению времени пребывания клиентов в заведении, что, в свою очередь, увеличивает прибыль”.

Я закрыла глаза и представила свою лавку. Всё же мы с прежней хозяйкой на одной волне. Я даже Вейнарду сказала, что буду делать не только лавку, но и небольшое кафе. Вот и наработки появились.

Только у меня создалось впечатление, что Клодетт выписывала в тетрадь информацию из книг. Уж очень написано сухим канцелярским языком, но чего не отнять, понятным.

– Хозяйка, вы нашли записи старой хозяйки? ― Просунула голову в дверь Бонни. ― Нам не нужно идти в лавку?

– Нашла, Бонни, ― успокоила служанку я. ― Теперь бы разобраться со всем этим. Я так поняла, что Клодетт делала записи, когда сама планировала открыть лавку. Выписывала откуда-то.

– Да, какая разница, ― успокоила меня Бонни.

– Ты права, хоть разница и есть, но я рада и этому. Я же совсем ничего не понимаю в торговле, а открывать лавку нужно уже через две недели.

– Да, и господин Вейнард уехал, ― вздохнула она.

– Не сыпь мне соль на рану. Тяжело без него.

– А это прошло всего полдня, ― рассмеялась служанка. ― Я пошла готовить обед.

Я кивнула, и Бонни скрылась за дверью. А ведь, правда, Вейнарда нет всего ничего, а хочется поделиться своей находкой. Спросить его мнение.

Горько вздохнув, я прошептала:

– Так, надо поискать, как рассчитать, сколько хлеба нужно выпекать. Пусть даже это будет не её опыт, а выписанные из книг сведения. Всё лучше, чем ничего.

Я перелистнула несколько страниц с организацией кафе и наконец-то наткнулась на то, что искала.

“Ассортимент является ключевым инструментом для эффективной работы с продажами и прибыльностью в торговле. Грамотно выстроенный ассортимент – это фундамент успешной торговой деятельности”.

Так, так, так, слова, слова, одни слова. И так читаем дальше, пока полезной информации ноль.

“Рассчитать ассортимент в хлебной лавке – задача не из простых, но с правильным подходом можно создать привлекательное и разнообразное предложение для покупателей. Вот основные шаги, которые помогут пекарю в этом процессе:

1. Анализ рынка и потребностей клиентов

Исследование спроса: Узнайте, какие виды хлеба и выпечки предпочитают ваши клиенты. Это можно сделать через опросы, наблюдение за покупками или анализ конкурентов.

Сезонность: Обратите внимание на сезонные предпочтения. Например, зимой могут быть популярны сытные ржаные хлеба, а летом – лёгкие пшеничные.

2. Определение основных категорий продукции

Хлеб: Разнообразие видов – белый, ржаной, с семенами, с орехами, с добавлением сухофруктов.

Выпечка: Круассаны, булочки, пироги, пирожки.

Сладости: Печенье, сдобы, кексы.

Специальные предложения: сезонные новинки.

3. Учёт объёмов продаж

Исторические данные: Проанализируйте продажи за предыдущие месяцы или сезоны, чтобы понять, какие позиции наиболее популярны.

Объёмы производства: Определите, сколько изделий вы сможете произвести в день без ущерба качеству. Это поможет избежать избытка или нехватки продукции.

4. Составление ассортимента

Регулярные позиции: Определите основные виды хлеба и выпечки, которые всегда должны быть в наличии.

Сезонные и специальные предложения: Запланируйте введение новинок и ограниченных серий, чтобы поддерживать интерес покупателей.

Сбалансированность: Убедитесь, что у вас есть разнообразие по вкусу, текстуре и цене, чтобы удовлетворить разные группы клиентов.

5. Тестирование и корректировка

Пробные продажи: Запустите небольшую партию нового изделия и посмотрите на реакцию покупателей. Обратите внимание на отзывы и корректируйте ассортимент по мере необходимости.

Анализ результатов: Регулярно пересматривайте ассортимент, основываясь на продажах и обратной связи клиентов.

6. Учёт хранения

Учитывайте, что некоторые изделия имеют ограниченный срок хранения. Это важно при планировании объёмов производства.

Следуя этим шагам, пекарь сможет создать разнообразный и привлекательный ассортимент, который привлечёт и удержит клиентов в хлебной лавке”.

Вроде бы всё просто написано. Бери подсчитывай, анализируй. А если нет возможности посчитать? Да даже если я найду старые бухгалтерские книги прежней хозяйки, они мне мало помогут. За пять с лишним лет много воды утекло и многое изменилось.

Здесь же живут не просто люди, а оборотни, и это нужно учитывать. Понятно, что приоритет у мясных пирогов и пирожков. А дальше? Любят ли горожане сладкое? Какой хлеб предпочитают белый или ржаной?

Как всё просто, а если ты не знаешь, как грамотно составить этот самый ассортимент? Тогда что делать? И спросить не знаешь у кого. Я нервно забарабанила пальцами по крышке стола.

Может, пойти в лавку к Квашне и посмотреть, что он продаёт? Я даже оживилась от такой хорошей мысли. Можно пошпионить за лавкой и примерно прикинуть какая покупательская способность у горожан.

– Бонни, ― закричала я, ― хочу поделиться с тобой одной идеей.

Вот только мой не такой уж и громкий крик заглушил стук в дверь.