Глава 44

  ― Так я почём знаю? ― Вдруг пошла на попятную старушка Кенс. Я выгнула удивлённо бровь.

 ― Позвольте, вы пришли и сказали, что я могу на вас рассчитывать, и вы мне поможете, разве не так?

– Так, то так, ― почесала кончик носа Кларисса, ― но вот во всех этих названиях я не очень-то понимаю.

Ладно, бывает и такое. Проглотим и сделаем вид, что всё идёт как надо.

– Знаю только, что сейчас квашня продаёт больше чёрный хлеб, так как он дороже стоит. А у Клодетт был и тот и тот в равных пропорциях.

– Ну вот, ― обрадовалась я. ― А говорили, что не знаете. Вы неоценимый источник информации, Кларисса.

Старушка зарделась от удовольствия. Похвала и кошке приятна. А она волчица, – некстати вспомнила я и улыбнулась.

Госпожа Кенс налила себе ещё одну кружку чая и принялась за третий бутерброд с мясом. Всё-таки чтобы она не говорила, но ставку нужно делать на мясные начинки. Сладких немного для ассортимента.

Вспомнила, какие вкусные пироги с мясом и капустой пекла тётка Ядвига по большим праздникам, и во рту сразу же скопилась слюна.

Румяные, золотистые, только что вынутые из духовки, источают такой манящий запах, что невозможно устоять. Аромат ядвигиных пирогов сочетает в себе нотки жареного лука, ароматных специй и сочной, тушёной капусты и нежного мясного фарша. Этот запах будоражит обоняние, заставляя желудок требовательно урчать в предвкушении.

Когда же я надкусывала горячий пирог, то ощущала, как хрустящая, румяная корочка уступает место мягкому, податливому тесту, которое буквально тает во рту. А сочная, нежная начинка обволакивала рецепторы, заставляя их трепетать от удовольствия.

Да, именно такой пирог я и испеку к открытию, и пусть Пистор кусает локти, когда за моими пирогами будет стоять очередь из горожан.

– Я думаю, будет справедливо, что за мою помощь я буду получать хлеб бесплатно каждый день, ― поставила условие Кларисса.

– Справедливо я согласна, ― с облегчением ответила я. Не люблю оставаться в долгу.

– И по пирогу…― начала торговаться старушка, едва поняла мою слабину.

– Один раз в неделю, ― закончила за неё я. Если давать по пирогу ежедневно, то…

– Вот ты жадная, ― не дала закончить мою мысль старая волчица.

– Пока вы наработали только на хлеб, ― лукаво улыбнулась я. ― Пирог – это дань уважения вашему возрасту.

– Ну, хорошо, ― собрала губки куриной гузкой Кларисса. ― Давай сотрудничать дальше.

– Не думаю, что вы мне в этом поможете, ― с сомнением сказала я. ― Вы знаете, как рассчитать, сколько булок хлеба нужно выпекать ежедневно на мою часть города.

– Первую неделю, только начнут узнавать, что твоя лавка открылась. Сарафанное радио у нас работает отлично. Поэтому на многое не рассчитывай в первые дни.

Я кивнула и записала за ней, сделав пометку: нанять мальчишек, которые будут бегать и кричать об открытии моей лавки. И, конечно, нужно будет дать объявление в местную газету.

– Что касается сырья, которое ты будешь закупать, ― продолжила Кларисса. ― Есть непреложное правило: любой вид сырья при производстве продукции должен использоваться минимум в трёх разных изделиях.

– Поясните, я не поняла, ― попросила я разъяснить мне это интересное правило.

– Если в ассортименте пекарни тыква входит только в одну позицию (пироги с капустой), то товарный запас этого сырья имеет очень низкую оборачиваемость, и возникают проблемы со сроками хранения. Поэтому необходимо увеличить оборачиваемость товарных запасов, внедрив в ассортимент пекарни как минимум ещё два вида изделий с капустой. Например, пирожки с капустой, пироги с мясом и капустой. Ты улавливаешь мысль?

Мысль я улавливала, вот только записывать не успевала. Поэтому только кивнула, бешено строча за ней, чтобы не упустить ни слова.

– Вот и умница, ― похвалила меня Кларисса, ― схватываешь на лету.

Столько ценных знаний, точно на пирог в день, – легонько улыбнулась я.

Не знаю, правильно ли я делаю, рассчитываясь продукцией, но ничего лучшего я не придумала.

Дописав и, отметив свои идеи, я выжидательно посмотрела на госпожу Кенс, как примерная ученица.

– Количество позиций в пекарне в значительной степени зависит от размера и количества витрин, на которых размещается ассортимент хлебобулочных изделий. Типичная пекарня среднего размера обычно имеет три таких витрины, называемые “кубами”, ― продолжает рассказывать Кларисса. ― На каждом “кубе” может располагаться около десяти позиций выпечки, таким образом, на трёх “кубах” можно разместить до тридцати шести видов хлебной продукции.

Я настолько поражена знаниям моей случайной знакомой, что поверила в волю свыше. Так просила, чтобы боги не оставили меня, и вот мне послали помощницу, взамен Вейнарда. Хотя я не уверена, что он смог бы мне помочь именно в налаживании работы пекарни и хлебной лавки.

Теперь каждое бесценное слово госпожи Кенс записывает самопишущий карандаш, а я лишь внимательно слушаю.

– Кроме этого, в ассортименте должны присутствовать до 20 видов заказных пирогов, которые не требуют выкладки на витринах. В целом, общее количество позиций ассортимента в типичной пекарне среднего размера составляет около 100 единиц, включая хлеб, выпечку, напитки и заказные пироги, ― закончила Кларисса.

– Теперь понятно, на какое количество выпечки нужно ориентироваться, ― задумчиво произнесла я.

– И вот тебе вдогонку ещё информация по ассортименту. Товары в пекарне можно разделить на три категории в зависимости от уровня спроса: Категория А ― это самые популярные позиции, которые устойчиво пользуются спросом, их количество, как правило, составляет 12-15 наименований. Категория В ― товары, занимающие среднее положение по объёму продаж, обеспечивающие стабильные продажи. Категория С ― наименее востребованные товары, которые первыми исключаются из ассортимента при оптимизации.

Я сидела с открытым ртом. Столько важных сведений, только успевай анализировать.

– Теперь нужно набрать несколько помощников пекаря и продавца, ― почесала я карандашом возле уха.

– Продавцом сама будешь, ― безапелляционно заявила старушка.

– Я хотела быть пекарем, ― разочарованно произнесла я, умоляюще глядя на старую волчицу.

– Ты лицо своей хлебной лавки, и ты должна встречать покупателей, ― не сдаётся она.

– Я подумаю, ― сказала я, отметив, что мной опять пытаются управлять. Что за судьба у меня такая?