Кундюмы
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 260 г
Вода (кипяток) – 75 мл
Растительное масло – 4 ст. л.
Для начинки:
Замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (или 100 г сушеных)
Гречневая крупа или рис – 1/2 стакана
Лук репчатый – 1–2 шт.
Растительное масло для жарки
Соль и перец – по вкусу
Для грибного отвара:
Вода – 0,5 литра
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Зелень петрушки (по желанию) – 2–3 веточки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа или тмина
Приготовление:
В миску налейте кипяток, добавьте масло, размешайте ложкой, всыпьте муку, быстро перемешайте тесто ложкой и замесите руками. Тесто вымесите, положите на деревянную доску и накройте перевернутой горячей миской или кастрюлей. Оставьте тесто на 30 минут.
Размороженные грибы ополосните водой и дайте стечь жидкости. В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени. Поместите грибы, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2–3 минуты до окончания варки немного посолите.
Грибы выньте из отвара (отвар не выливайте) и остудите. Из отвара удалите пряности и процедите отвар. Остывшие грибы довольно мелко порубите.
Гречневую крупу или рис промойте и залейте 1 стаканом воды. Поставьте кастрюлю с крупой на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу слегка посолите, перемешайте, снова накройте крышкой, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Лук очистите и мелко нарежьте. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите лук, немного посолите, поперчите и обжарьте до мягкости. К луку добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте 3–5 минут, помешивая. Добавьте крупу и перемешайте.
По вкусу добавьте в начинку немного соли и свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешайте и обжарьте все вместе 1–2 минуты.
Рабочий стол слегка смажьте растительным маслом и раскатайте на нем тесто в тонкий пласт (толщина ~3 мм). Разрежьте тесто на квадраты 5×5 см. На середину квадрата положите немного начинки, квадрат сложите по диагонали и защипните края в виде треугольника.
Кундюмы разложите на смазанном маслом противне и выпекайте 15–20 минут при температуре 180°C. Можно просто обжарить в небольшом количестве масла.
Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.
Испеченные кундюмы выложите в широкую и достаточно глубокую форму, залейте горячим грибным отваром, посыпьте семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем. Форму накройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку и готовьте кундюмы еще 20 минут при той же температуре.
Готовые кундюмы выньте из духовки, разложите по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. По желанию можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.