Пельмени со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный, размороженный и отжатый)

Рикотта – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л. для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте шпинат, тушите до испарения жидкости (если свежий) или прогрейте (если замороженный). Снимите с огня, дайте немного остыть. Переложите шпинат с луком в миску, добавьте рикотту, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или томатным соусом.