Классические гёдза с свининой и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свинина (фарш) – 300 г

Капуста (белокочанная или китайская) – 150 г (мелко нарезанная)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанную капусту, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

После отдыха разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 20 г). Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый лист диаметром около 8–10 см. На центр каждого круга положите примерно чайную ложку начинки. Смочите края теста водой и сложите пополам, защипните края плотно, чтобы начинка не вываливалась.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите гедза в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки снизу (примерно 2–3 минуты). Затем добавьте немного воды (примерно 50 мл), накройте крышкой и готовьте на пару до полного приготовления начинки (около 5–7 минут). Уберите крышку и дайте воде выпариться, чтобы гедза снова подрумянились снизу.

Гедза также можно сварить в кипящей воде около 5–6 минут до готовности.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.