Классические равиоли с рикоттой и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Рикотта – 250 г

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный – 100 г)

Яйцо – 1 шт.

Пармезан тертый – 50 г

Мускатный орех – щепотка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Для подачи (по желанию):

Сливочное масло – 50 г

Шалфей свежий – несколько листьев

Пармезан – для посыпки

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут.

Если используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде или припустите в кипятке 1–2 минуты, затем отожмите лишнюю жидкость и мелко порубите. Если замороженный, разморозьте и хорошо отожмите.

В миске смешайте шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, мускатный орех, соль и перец.

Раскатайте тесто тонко (2–3 мм или меньше). Выложите небольшие порции начинки чайной ложкой на одну половину листа, оставляя промежутки. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и аккуратно прижмите вокруг начинки. Нарежьте равиоли и защипните края.

Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.

Подавайте с растопленным сливочным маслом и листьями шалфея, посыпав пармезаном.