Глава 46

Полное выздоровление Милаши было не быстрым, но уже к концу этого месяца она была почти здорова, хоть и ещё слаба. Я, когда она ещё старалась выкарабкаться, всё-таки побеспокоила Осю и отправила ответ Ивану Иванову, который так рвался сюда работать.

Приглашение и разрешение ему приехать в Хрустальное княжество он получал только с условием, если приедет вместе с лекарем согласным работать тут в замке у князьи. Вот, когда найдёт такого желающего, тогда и милости просим. Но, судя по его имени, гости прибудут или с первыми торговыми, или сразу же как откроют перевал.

Ещё там на Земле я слышала, что всех соглядатаев и шпионов звали самыми простыми и обычными именами, чтобы не привлекать особого внимания. Не знаю, было ли его имя тут таким распространённым как у нас там, но я чувствовала каким-то седьмым чувством, что неспроста Ванька сюда запросился.

Как пить дать засланный казачок! Только вот чей? Проверить мою догадку я, надеюсь, смогу очень скоро. Вот если он, как я и думаю, приедет не один с первыми гостями, то точно засланный! Кем? Разберёмся на месте. Посудой из орра я уже обзавелась, благо она и тут у князи имелась, только хранилась в воластуладе. Вот я её и возвернула на своё законное место. Ну, не покупать же!

Как раз в это время к нам начали привозить княжью долю начавшегося сезона охоты. Самым первым привезли, конечно же местный деликатес. Я, увидев в первый раз такого исполина, которого я почему-то представляла, как уже виденного ранее мною овцебыка, была поражена и его видом, и массой.

Если по внешнему виду и было какое-то сходство с земными особями, то точно не по размеру. Я даже не могла представить, что существуют такие большие животные, да ещё и с такими необычными рогами, чем-то напоминающими удлинённый по форме ухват с очень острыми концами.

Теперь я воочию убедилась, что охота на такую животинку не просто сложна, а очень опасна. Таким рожком можно наколоть любую живность как на пику, а потом махнуть нехилой головкой и запульнуть эту наколочку как муху в полёт метров на -цать. Вот поэтому охотой на них и занимались специально обученные для этого охотники, а простые мужики и зайчатиной с кобылятиной могут побаловаться.

— Это уже старый кывец, молодые слабосилки будут поменьше, но и мясо у них получше, не такое жесткое как у старых, — рассказывал мне один из охотников, которые привезли первыми княжью долю.

Я хотела было спросить, почему мне привезли старого, но, подумав, что шкура у него большая, мяса много, и оно как раз пойдёт на пробу для всех задумок, да и всё остальное тоже по размерам большое, так что не стала им на это пенять. Тем более, что и другие тоже что-то принесут, а значит будет из чего выбирать, а остальное можно будет продать.

После того, как туша была разделана, нанятым для этого родственником Альяна, мы решили поделить её на четыре части: одна была заморожена, другая засолена, одну часть третьей решили коптить в наспех сделанной Савелием коптильне, а вторую использовать на тушёнку.

Я знала, что существует два вида копчения: горячее и холодное. Для такого мяса я решила использовать горячий способ копчения, тем более и коптильню делать проще, чем для холодного. Может потом, когда будет время, мой мастер на все руки и придумает как нагнетать и подавать дым, а пока пробуем то, что можно быстро сделать в местных реалиях и временных ограничениях.

Я никогда не занималась копчением, но принцип знала, видела у кого-то из друзей на даче. Правда там коптили в основном рыбу, потому что хозяин был заядлым рыбаком, но, надеюсь, и с мясом получится. В любом случае надо пробовать, чтобы получить хоть какой-то результат.

Мы с мужем, ещё в той жизни, часто делали на даче шашлыки, вот поэтому я и запомнила его слова, что главное в шашлыках — это хорошо замаринованное мясо, то бишь именно маринад. Вот и тут я решила попробовать коптить маленькие порции разными способами, используя несколько различных маринадов, чтобы не испортить мясо и выбрать лучший рецепт для копчения мяса. Каждый рецепт и примерное время копчения я записывала в сделанную для такого случая книжечку.

Для первого способа я решила использовать просто засоленное мясо с имеющимися у Сладьяны на кухне травами и специями. Нарезав мясо на не очень крупные куски, одну порцию сырых и другую немного обваренных и затем охлаждённых, мы засолили и положили под гнёт примерно на сутки, а потом уже их коптили на следующий день.

Для второго способа я сделала маринад с использованием воды, соли, сахара, специй и трав, а также добавила яблочный уксус и немного льняного масла.

Так как в местных мерах веса я ещё не очень разбиралась, то все маринады делала на свой вкус. В этом маринаде мы мариновали средние куски сырого мяса целых три дня, благо холода тут хватало.

Ну а для третьего способа вместо воды я решила использовать местный кефир, то бишь простоквашу, естественно без добавления уксуса и масла.

Полученное копчёное мясо тестировали на зуб — вкус и не только, добровольцы из работников замка. В основном это были мужчины, ну и я, потому что женский состав почему-то не возжелал снять пробу и решил подождать, что будет после того, как мы откушали таких блюд.

В общем-то всё получилось очень даже неплохо, и никто не заболел после проб наших разносолов. Мне больше понравился рецепт на кефире, а вот мужикам понравилось всё. Что-то больше, что-то меньше, но, как выразился Авдей:

— Такое мясо и холодное хорошо, особенно в дороге. Нарезай, да ешь. Лучше, чем вяленое.

Так мы и решили понемногу коптить не только для себя, но и на продажу, тем более что скоро приедут торговые. Вот можно будет и им что-то продать.

Одновременно с копчением, мы сделали несколько пробных горшочков тушенки. После того, как наши местные консервы были плотно закрыты нашими зажимными крышками тремя разными способами, мы разместили горшочки в разных местах, чтобы проверить, как наши мясные нововведения сохранятся при разных температурах.

Вот в таких обычных заботах и работах и завершилась первая половина местной зимы. Оставалось ещё примерно полтора месяца до начала открытия перевалов и приезда первых торговых, как тут называли купцов.