Кофейный мусс

Ингредиенты

250 г молока

40 г кофе в зернах

2 желтка

60 г сахара

10 г кукурузного крахмала

6 г желатина

160 г сливок жирностью 33–35 %.

Способ приготовления

Измельчить кофейные зерна, залить их молоком, нагреть молоко практически до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут для настаивания. Процедить молоко через сито, вернуть в сотейник и довести объем до 250 г, добавив недостающее количество. Замочить желатин в холодной воде (если порошковый, смешать в пропорции 1:6). Смешать сахар с крахмалом, соединить с желтком и растереть до однородности. Снова нагреть молоко, тонкой струйкой влить в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь обратно в сотейник, варить на среднем огне до густоты, уменьшить нагрев и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до 35 °C. Взбить холодные сливки до увеличения объема в 2 раза (до мягких пиков), порциями добавить в остывший крем, аккуратно перемешивая до однородной воздушной массы.