Мокка-кейк
Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц
150 г сахара
10 г кукурузного крахмала
110 г пшеничной муки
30 г миндальной муки
30 г какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
100 г молока
Для крема:
400 г молока
2 ст. л. молотого кофе
100 г сахара
3 желтка
30 г кукурузного крахмала
10 г желатина
120 г белого шоколада
200 г сливочного масла
Для сиропа:
150 г воды
150 г сахара
1 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления:
Для бисквита соединить яйца с сахаром и взбить до осветления массы и увеличения в объеме втрое, в процессе взбивания добавить крахмал. Просеять вместе сухие ингредиенты. Поочередно добавлять сухую смесь и молоко, аккуратно замешивая тесто венчиком, стараясь сохранить объем. Переложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут до сухой спички. Остудить бисквит в форме (30 минут), затем вынуть и остудить полностью. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов. Разрезать бисквит на 3 коржа.
Для крема замочить желатин в воде (для порошкового в пропорции 1:6). Соединить молоко с кофе, довести до кипения, снять с огня и настаивать 10 минут под крышкой. Процедить через мелкое сито. Взбить желтки с сахаром и крахмалом добела, при помешивании влить кофейное молоко. Заварить крем на плите до загустения, интенсивно перемешивая венчиком, снять с огня, добавить желатин и перемешать до растворения. Добавить нарубленный шоколад, перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить. Взбить охлажденный крем миксером до однородности, постепенно ввести мягкое масло и снова взбить. Отложить ¼ крема для отделки.
Для сиропа соединить воду, сахар и кофе в сотейнике, довести до кипения, накрыть крышкой и настаивать 15–20 минут, затем процедить. Собрать торт в разъемном кольце: первый корж пропитать сиропом, выложить половину крема, разровнять. Уложить второй корж, пропитать, нанести оставшийся крем, накрыть третьим коржом и пропитать. Завернуть торт в пленку и убрать в холодильник на ночь. На следующий день снять кольцо, покрыть бока и верх отложенным кремом, посыпать какао через сито.