Бисквитный кофейный торт с инжиром

Ингредиенты:

1–2 яйца

0.5 ч. л. растворимого кофе

0.5 чашки (40 мл) эспрессо

50 г тростникового сахара

80 г муки

0.5 ч. л. разрыхлителя

250 г сыра маскарпоне

100–150 г сливок (33–38 %)

1–2 шт. инжира

Оливковое масло, ликер Амаретто, сахарная пудра (по вкусу)

Какао-порошок, шоколадные кофейные зерна, листочки мяты или мелиссы (для украшения)

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром до однородности, добавить растворимый кофе, просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Влить горячий эспрессо и немного оливкового масла, снова перемешать до однородного состояния. Застелить форму диаметром 20 см пергаментом, вылить тесто и выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке 20 минут. Остудить бисквит в форме 10 минут, затем переложить на решетку до полного охлаждения. Взбить охлажденные сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и маскарпоне, аккуратно перемешать и убрать крем в холодильник. Смешать эспрессо с ликером Амаретто в пропорциях по вкусу. Разрезать бисквит на два коржа, пропитать первый корж кофейно-ликерной смесью, нанести крем, повторить со вторым коржом. Сверху выложить кубики оставшегося бисквита, пропитанные кофе, и покрыть их кремом. Убрать торт в холодильник на 3–4 часа или на ночь. Перед подачей посыпать торт какао, украсить кусочками инжира, шоколадными кофейными зернами и листочками мяты.