Кофейная панна-котта

Ингредиенты:

400 мл сливок 33%

300 мл молока

30 г желатина

110 г сахара

50 г молотого кофе

1 стручок ванили

Щепотка соли

Способ приготовления:

Налить сливки в сотейник, нагреть, не доводя до кипения, добавить 50 г сахара, щепотку соли, 2 ч. л. молотого кофе и разрезанный вдоль стручок ванили с выскобленными семенами. Прогревать на небольшом огне 15 минут. Отлить часть сливок в отдельный сотейник, растворить в них половину желатина (примерно 2 листа) и смешать с остальными сливками. Процедить через мелкое сито, вылить в форму слоем 3–4 см, остудить и убрать в холодильник минимум на 2 часа. В другой сотейник налить 400 мл воды, добавить 2 ч. л. молотого кофе и 60 г сахара, сварить кофе, растворить в нем оставшийся желатин. Процедить, вылить в форму, остудить и также поставить в холодильник на 2 часа. Влить 200 мл молока в сотейник, добавить 2 ст. л. молотого кофе, подсластить по вкусу, сварить кофе и охладить.

Когда панна-котта и желе застынут, достать их из холодильника. Насыпать мелко молотый кофе на широкую тарелку. Чайной ложкой вырезать из панна-котты кусочки в форме орешков, обвалять их в молотом кофе и выложить в глубокие тарелки. Чайной ложкой вырезать шарики из кофейного желе и разложить рядом. Охлажденный кофе взбить миксером или блендером до образования пены, выложить пену ложкой вокруг кусочков панна-котты и желе перед подачей.