Кофейные эклеры

Ингредиенты:

50 мл воды

55 мл молока

42 г сливочного масла

65 г муки

2 яйца

50 г сахара

110 мл сливок 10%

0.5 ст. л. натурального молотого кофе

2 желтка

15 г кукурузного крахмала

40 г горького шоколада

Щепотка соли

Способ приготовления:

Соединить сливки с кофе, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 10 минут, затем процедить. Взбить желтки с сахаром и крахмалом добела, вливать кофейные сливки, постоянно помешивая. Заварить смесь до загустения на среднем огне, выложить в миску, накрыть пленкой в контакт и остудить. Взбить охлажденный крем миксером, добавить размягченное сливочное масло и снова взбить до однородности. Для теста соединить воду, молоко, соль, сахар и масло, нагреть до растворения масла. Всыпать муку, перемешать, варить тесто на среднем огне около 2 минут, пока оно не начнет собираться в шар и не появится корочка на дне. Снять с огня, остудить 5 минут, затем по одному вмешать яйца, довести тесто до гладкой, блестящей консистенции. Выложить эклеры на противень, застеленный пергаментом, выпекать в духовке при 220 °C 10 минут, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 25–30 минут. Остывшие эклеры наполнить кремом через отверстия на донышке с помощью кондитерского мешка. Для глазури растопить шоколад и масло на водяной бане, окунуть верхушки эклеров, охладить до застывания глазури.