Эспрессо-профитроли

Ингредиенты:

120 мл цельного молока

120 мл сваренного крепкого кофе

85 г несоленого сливочного масла

2 ст. л. сахара

1 ст. л. мелко молотых зерен эспрессо

190 г пшеничной муки

5 крупных яиц

1 крупное яйцо, взбитое с 1 ч. л. холодной воды (для глазировки)

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 °C. В 2-литровой кастрюле соединить молоко, кофе, масло, сахар и молотый эспрессо, довести до полного кипения на среднем огне, помешивая до растворения масла. Добавить муку сразу, продолжая энергично перемешивать до полного соединения. Готовить еще 30–45 секунд, пока тесто не соберется в шар и на дне кастрюли не появится легкая корочка. Снять с огня и переложить тесто в миску. В горячее тесто по одному вмешивать яйца с помощью миксера на низкой скорости. Проверить консистенцию теста: оно должно тянуться между пальцами на 2–3 см, не разрываясь. Переложить готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой 1.25 см и выдавить порции теста размером с монету на противень, застеленный пергаментом, оставляя 2–3 см между заготовками. Слегка смоченным пальцем выровнять неровности и смазать каждую заготовку яичной смесью. Выпекать 20 минут, затем снизить температуру до 175 °C и выпекать еще 5–7 минут до золотистого цвета и ощущения пустоты внутри. Во время выпечки переворачивать противни для равномерного нагрева. Остудить профитроли до комнатной температуры на решетке перед разрезанием и наполнением.