Карамельный парфе с кофе и орехами

Ингредиенты:

100 г сахара

50 мл воды

50 мл жирных сливок (33 %)

0.5 ч. л. соли

2 ст. л. крепкого эспрессо (или 1 ч. л. молотого кофе, сваренного в 50 мл воды и процеженного)

200 мл сливок (жирность 33 %), охлажденных

100 г грецких орехов, слегка поджаренных и измельченных

Способ приготовления:

В сотейнике соединить сахар и воду, поставить на средний огонь. Варить, не мешая, до золотистого цвета. Снять с огня и осторожно влить 50 мл горячих сливок, помешивая, чтобы смесь стала однородной. Добавить соль и эспрессо, перемешать и остудить до комнатной температуры. В охлажденной миске взбить 200 мл сливок до мягких пиков. Аккуратно соединить остывшую карамель со взбитыми сливками, добавляя карамель порциями и перемешивая лопаткой до однородности. Вмешать измельченные орехи. Переложить массу в форму, застеленную пленкой, или в порционные стаканчики. Убрать в морозильник минимум на 4 часа. Десерт можно украсить карамелизированными орехами или тертым шоколадом. Перед подачей дать постоять 5 минут при комнатной температуре.