Кофейные макароны

Ингредиенты:

Для теста:

120 г сахарной пудры

80 г миндальной муки

2 ч. л. молотого кофе

70 г яичных белков (разделить на 2 части по 35 г)

30 мл воды

100 г сахарного песка

Для кофейного ганаша:

100 мл сливок 33%

1 ч. л. молотого кофе

100 г белого шоколада

30 г сливочного масла

Способ приготовления:

Просеять сахарную пудру и миндальную муку, добавить молотый кофе и перемешать. В одной миске соединить 35 г белков с сухой смесью, перемешать до пастообразного состояния. В сотейнике нагреть воду и сахар, довести до 118 °C. Во второй миске взбить оставшиеся белки до пышной пены, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать, чтобы получить глянцевую меренгу. Аккуратно ввести меренгу в пасту из миндальной муки и кофе, перемешивать до образования ленивой ленты. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсадить на пергаментные листы кружочки диаметром 3 см, оставить подсохнуть на 30 минут. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке 12–15 минут, остудить. Для ганаша нагреть сливки с кофе, процедить через сито, залить горячими сливками нарезанный шоколад, перемешать до однородности, добавить масло, остудить. Наполнить половинки макарон ганашем, соединить и оставить в холодильнике на ночь для стабилизации.