Равиоли с лососем и рикоттой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе лосося (свежий или копченый) – 200 г

Рикотта – 250 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп (свежий или сушеный) – 1–2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Укроп (для украшения) – по желанию

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежий лосось, отварите его в подсоленной воде или на пару до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками. Если используете копченый лосось, просто нарежьте его.

В миске смешайте рикотту, кусочки лосося, лимонный сок, укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить свежим укропом.