Равиоли с курицей и базиликом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе курицы – 300 г

Свежий базилик – 1 пучок (примерно 30 г)

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите филе курицы в подсоленной воде до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере.

В миске смешайте курицу, рикотту, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Можно украсить свежим базиликом.