Равиоли с козьим сыром и свеклой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Козий сыр – 200 г

Отварная свекла – 150 г (можно запечь)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Укроп или петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Грецкие орехи для украшения (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите или запеките свеклу до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке. В миске смешайте козий сыр, свеклу, пропущенный через пресс чеснок (если используете), нарезанные зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить грецкими орехами для дополнительного хруста.