Равиоли с артишоками и пармезаном

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Артишоки (консервированные или свежие) – 200 г

Пармезан (тертый) – 100 г

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г для подачи

Соль, перец – по вкусу

Свежий базилик или петрушка для украшения

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежие артишоки, очистите их, отварите до мягкости и нарежьте мелкими кусочками. Если консервированные, просто слейте жидкость и нарежьте.

В миске смешайте артишоки, рикотту, тертый пармезан, пропущенный через пресс чеснок (если используете), лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Украсьте свежим базиликом или петрушкой.