Разумная тяга к кислому

Различать сиюминутное желание и непреодолимую тягу к чему-либо иногда не имеет смысла. Тому, кто дома время от времени с удовольствием без толку катается по полу гостиной, это знакомо. Но когда мы что-нибудь съедаем и проглатываем, понимание, почему именно нам сейчас этого захотелось, может быть полезным и даже увлекательным. Для примера давайте возьмем стакан воды и наполним его именно таким количеством сахара, которое было бы идентично количеству сахара в составе кока-колы. Эту смесь вряд ли кто-нибудь выпил бы добровольно. Вполне вероятно, что мы даже испытали бы отвращение, поскольку наше тело очень разумно. Если мы сделаем что-либо, к чему не смогли подготовиться за несколько миллионов лет эволюции, эксперимент проходит несколько иначе. Мы добавляем немного лимонной кислоты в сахарный раствор (в коле представлен в виде углекислого газа и фосфорной кислоты) – и вот: лакомый вкус. Теперь стакан проглатывается одним махом, а наш головной мозг, приветствуя его аплодисментами, говорит: «Юху-у!» Наше тело знакомо с кислотой благодаря фруктам или хорошим бактериям (например, молочнокислым бактериям в йогурте). Если кислота не очень сильная и хорошо сочетается с другими питательными веществами, наши вкусовые рецепторы доверяют ей. Поэтому, чтобы приготовить еду, мы с удовольствием используем кислый компонент – томаты в соусе, немного лимона для рыбы, немного вина при тушении лука. Такая разумная тяга к кислому вкусу – довольно увлекательный феномен для интересующихся микробами. Может быть, подсознательно желая ощутить кислый вкус, мы в сущности хотим употребить «дозу» тех самых хороших бактерий? На протяжении веков наши предки ферментировали белокочанную капусту, пили вино вместо воды (которая в эпоху Средневековья часто была заражена опасными веществами), делали хлеб из настоящей закваски для теста и изготавливали простоквашу и йогурт. Цитрусовых фруктов или подкисленных лимонадов раньше не было. Это соображение дает основание для самостоятельного проведения небольшого эксперимента.