Обложка: Рецепты соусов и маринадов
Год выхода2025
Оцените книгу
Читать
🔖 Войдите, чтобы добавить на полку

Рецепты соусов и маринадов

пока нет оценок
Алексей Выдрин
Кулинария

Эта книга — настоящий гид по миру маринадов и соусов, который поможет вам раскрыть новые грани вкуса привычных блюд. Здесь вы найдете разнообразные рецепты для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и гарниров, от классических до оригинальных и экзотических.

Оглавление189 глав
  1. Рецепты соусов и маринадов. Алексей Выдрин
  2. ВВЕДЕНИЕ
  3. ЧТО ВАС ЖДЕТ В КНИГЕ
  4. СОУСЫ ДЛЯ МЯСА
  5. 1. КЛАССИЧЕСКИЙ БАРБЕКЮ
  6. 2. ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ СОУС
  7. 3. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С ЙОГУРТОМ
  8. 4. КРАСНЫЙ ВИННЫЙ СОУС
  9. 5. ОСТРЫЙ ПЕРЕЧНЫЙ СОУС
  10. 6. ГРИБНОЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС
  11. 7. СОУС «ДЖЕК ДЭНИЕЛС»
  12. 8. АДЖИКА
  13. 9. СОУС С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ
  14. 10. ТОМАТНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС
  15. 11. ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛЬСА ВЕРДЕ
  16. 12. МАРСАЛА (НА ОСНОВЕ ВИНА И СЛИВОК)
  17. 13. ОСТРЫЙ ГОРЧИЧНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
  18. 14. ПРЯНЫЙ СОУС С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ
  19. 15. ВОСТОЧНЫЙ СОУС С СОЕВЫМ СОУСОМ И МЕДОМ
  20. 16. КЛЮКВЕННЫЙ СОУС С ПОРТВЕЙНОМ
  21. 17. МЕКСИКАНСКИЙ МОЛЕ (С КАКАО И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ)
  22. 18. ВОРЧЕСТЕРСКИЙ СОУС (ДОМАШНИЙ ВАРИАНТ)
  23. 19. СОУС С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ
  24. 20. СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
  25. 21. МЕДОВО-БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС
  26. 22. СОУС НА ОСНОВЕ ПИВА
  27. 23. МЯТНЫЙ СОУС
  28. 24. КАРАМЕЛЬНО-ЛУКОВЫЙ СОУС
  29. 25. АРАХИСОВЫЙ СОУС
  30. 26. ВИШНЕВЫЙ СОУС
  31. 27. ИМБИРНЫЙ СОУС
  32. 28. ЛУКОВЫЙ СОУС С ГОРЧИЦЕЙ
  33. 29. ПРЯНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
  34. 30. ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С ЛИМОНОМ
  35. СОУСЫ ДЛЯ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
  36. 1. ЛИМОННО-УКРОПНЫЙ СОУС
  37. 2. КЛАССИЧЕСКИЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
  38. 3. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С КАПЕРСАМИ
  39. 4. ЛЕГКИЙ ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С ОГУРЦОМ
  40. 5. ТАЙСКИЙ СОУС С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
  41. 6. ПРЯНЫЙ СОУС ИЗ МАНГО
  42. 7. ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ СОУС С УКРОПОМ
  43. 8. БЕЛОЕ ВИННОЕ МАСЛО
  44. 9. СОУС «ТЕРИЯКИ»
  45. 10. СМЕТАННЫЙ СОУС С ВАСАБИ
  46. 11. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С ЛАЙМОМ
  47. 12. ОЛИВКОВЫЙ СОУС С АНЧОУСАМИ
  48. 13. АВОКАДО-ЙОГУРТОВЫЙ СОУС
  49. 14. ПРЯНЫЙ КОКОСОВЫЙ СОУС
  50. 15. ГРЕЧЕСКИЙ СОУС С ОЛИВКАМИ
  51. 16. УКРОПНО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
  52. 17. КИСЛО-СЛАДКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
  53. 18. ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ
  54. 19. ВАСАБИ-СОУС С МАЙОНЕЗОМ
  55. 20. ЧИЛИ-ЛАЙМОВЫЙ СОУС
  56. 21. КРЕВЕТОЧНЫЙ СОУС С ЧЕСНОКОМ
  57. 22. ГОРЧИЧНО-СМЕТАННЫЙ СОУС
  58. 23. СОУС ИЗ БЕЛОГО ВИНА И СЛИВОК
  59. 24. ИМБИРНО-МЕДОВЫЙ СОУС
  60. 25. АВОКАДО-ЦИТРУСОВЫЙ СОУС
  61. 26. ПЕРЕЧНЫЙ СОУС С ЗЕЛЕНЬЮ
  62. 27. ЯПОНСКИЙ ПОНЗУ-СОУС
  63. 28. МИНДАЛЬНЫЙ СОУС
  64. 29. ГРАНАТОВЫЙ СОУС
  65. 30. ЛУКОВЫЙ СОУС С ВИНОМ
  66. СОУСЫ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ГАРНИРОВ
  67. 1. ЛИМОННО-МАСЛЯНЫЙ СОУС
  68. 2. ТОМАТНЫЙ СОУС С ЗАПЕЧЕННЫМ ПЕРЦЕМ
  69. 3. СОУС НА ОСНОВЕ ЙОГУРТА С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ
  70. 4. ГОРЧИЧНО-ЛИМОННЫЙ СОУС
  71. 5. ТАХИНИ (КУНЖУТНЫЙ СОУС)
  72. 6. ОСТРЫЙ СОУС ИЗ ПЕЧЕНЫХ ТОМАТОВ И ЧИЛИ
  73. 7. ОРЕХОВЫЙ СОУС С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
  74. 8. СМЕТАННО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС С МЕДОМ
  75. 9. ИМБИРНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С СОЕВЫМ СОУСОМ
  76. 11. СЛИВОЧНЫЙ СОУС С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ТРАВАМИ
  77. 12. МОРКОВНЫЙ СОУС С КАРРИ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
  78. 13. ШПИНАТНЫЙ СОУС С ЙОГУРТОМ И ЧЕСНОКОМ
  79. 14. БАКЛАЖАННЫЙ СОУС С ПАПРИКОЙ И ТОМАТАМИ
  80. 15. СОУС ИЗ ПЕЧЕНОГО ЧЕСНОКА И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
  81. 16. ПРЯНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ И ОРЕГАНО
  82. 17. ЯБЛОЧНО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС С МЕДОМ
  83. 18. СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ОРЕХАМИ И СМЕТАНОЙ
  84. 19. ПИКАНТНЫЙ ЧЕСНОЧНО-СОЕВЫЙ СОУС С КУНЖУТОМ
  85. 20. ГРАНАТОВЫЙ СОУС С ЛУКОМ И СПЕЦИЯМИ
  86. 21. КРЕМОВЫЙ СОУС ИЗ ПЕЧЕНОГО КАРТОФЕЛЯ С ПАРМЕЗАНОМ
  87. 22. ПРЯНЫЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС С МЕДОМ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
  88. 23. ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С МЯТОЙ И ЛИМОНОМ
  89. 24. ОРЕХОВЫЙ СОУС С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ И БАЗИЛИКОМ
  90. 25. КУНЖУТНЫЙ СОУС С СОЕВЫМ СОУСОМ И ИМБИРЕМ
  91. 26. АВОКАДО-СОУС С ЛАЙМОМ И ЧЕСНОКОМ
  92. 27. ГРЕЧЕСКИЙ СОУС С ФЕТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ
  93. 28. МОРКОВНЫЙ СОУС С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
  94. 29. ОВСЯНЫЙ СОУС С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ
  95. 30. ГРИБНОЙ СОУС С СОЕВЫМ СОУСОМ И ЧЕСНОКОМ
  96. СОУСЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ДЕСЕРТОВ
  97. 1. КЛАССИЧЕСКИЙ ЯГОДНЫЙ СОУС
  98. 2. СОУС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С МЕДОМ
  99. 3. МАНГОВЫЙ СОУС С ЛАЙМОМ И ВАНИЛЬЮ
  100. 4. ЯБЛОЧНО-КОРИЧНЫЙ СОУС С КАРАМЕЛЬЮ
  101. 5. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ
  102. 6. ГРУШЕВЫЙ СОУС С БЕЛЫМ ВИНОМ И ВАНИЛЬЮ
  103. 7. СОУС ИЗ ПЕЧЕНЫХ СЛИВ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
  104. 8. КЛЮКВЕННЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОМ И ИМБИРЕМ
  105. 9. БАНАНОВЫЙ СОУС С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
  106. 10. АНАНАСОВЫЙ СОУС С РОМОМ
  107. 11. КЛАССИЧЕСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
  108. 12. ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ СОУС
  109. 13. БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС С МАЛИНОЙ
  110. 14. КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС С МОРСКОЙ СОЛЬЮ
  111. 15. МЕДОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС С КОРИЦЕЙ
  112. 16. ОРЕХОВО-ШОКОЛАДНЫЙ СОУС (ИЗ ФУНДУКА)
  113. 17. КОКОСОВЫЙ СОУС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
  114. 18. ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
  115. 19. ВАНИЛЬНЫЙ СОУС НА ОСНОВЕ СЛИВОК
  116. 20. КЛАССИЧЕСКИЙ АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ (КАСТАРД)
  117. 21. СМЕТАННЫЙ СОУС С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ
  118. 22. МАСКАРПОНЕ-СОУС С ЛИМОНОМ
  119. 23. ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
  120. 24. ТВОРОЖНЫЙ СОУС С ЯГОДАМИ
  121. 25. ЛАВАНДОВЫЙ СОУС С МЕДОМ
  122. 26. ИМБИРНО-ЛИМОННЫЙ СОУС С МЕДОМ
  123. 27. СОУС ИЗ МАРАКУЙИ И МАНГО
  124. 28. МИНДАЛЬНЫЙ СОУС С ФИСТАШКАМИ
  125. 29. РОЗОВЫЙ СОУС С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ
  126. 30. КОФЕЙНЫЙ СОУС С КАРДАМОНОМ
  127. МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА
  128. 1. ТРАДИЦИОННЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА
  129. 2. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ В КЕФИРЕ
  130. 3. МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
  131. 4. МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ НА КРАСНОМ ВИНЕ
  132. 5. ПРЯНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ (ЗИРА, КОРИАНДР, ЧЕСНОК)
  133. 6. МАРИНАД «ТЕХАССКИЙ БАРБЕКЮ»
  134. 7. ОСТРЫЙ МАРИНАД С ЧИЛИ И ЛАЙМОМ
  135. 8. МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ «БАФФАЛО»
  136. 9. КАВКАЗСКИЙ МАРИНАД С АДЖИКОЙ
  137. 10. ИМБИРНО-СОЕВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ
  138. 11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ УТКИ
  139. 12. МАРИНАД С АНАНАСОМ ДЛЯ СВИНИНЫ
  140. 13. ГРАНАТОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ
  141. 14. ЛИМОННО-ЧЕСНОЧНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
  142. 15. ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНЫХ РЕБЕР
  143. 16. ЙОГУРТОВЫЙ МАРИНАД С ЧЕСНОКОМ И МЯТОЙ
  144. 17. СМЕТАННЫЙ МАРИНАД С ПАПРИКОЙ
  145. 18. КОКОСОВО-МОЛОЧНЫЙ МАРИНАД С КАРРИ
  146. 19. МАРИНАД НА СЛИВКАХ С РОЗМАРИНОМ
  147. 20. АЙРАНОВЫЙ МАРИНАД С ЗЕЛЕНЬЮ
  148. 21. ТЕРИЯКИ-МАРИНАД (СОЕВЫЙ СОУС, МЕД, ИМБИРЬ)
  149. 22. МАРИНАД В СТИЛЕ ТАНДУРИ (ЙОГУРТ, СПЕЦИИ, ЛИМОН)
  150. 23. МАРИНАД НА ТЕМНОМ ПИВЕ (ДЛЯ СВИНЫХ РЕБЕР)
  151. 24. МЕДОВО-СОЕВЫЙ МАРИНАД С КУНЖУТОМ
  152. 25. КОФЕЙНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКОВ
  153. 26. СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ МАРИНАД (ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, БАЗИЛИК, ЧЕСНОК)
  154. 27. ФРАНЦУЗСКИЙ ГОРЧИЧНЫЙ МАРИНАД (ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА, МЕД, ВИНО)
  155. 28. МАРИНАД С ШАЛФЕЕМ И ТИМЬЯНОМ (ДЛЯ БАРАНИНЫ)
  156. 29. ПРЯНЫЙ ИНДИЙСКИЙ МАРИНАД (КУРКУМА, КОРИАНДР, КУМИН)
  157. 30. МАРИНАД С ВИННЫМ УКСУСОМ И ЭСТРАГОНОМ (ДЛЯ ТЕЛЯТИНЫ)
  158. МАРИНАДЫ ДЛЯ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
  159. 1. КЛАССИЧЕСКИЙ ЛИМОННЫЙ МАРИНАД (ЛИМОН, ЧЕСНОК, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО)
  160. 2. ПРЯНЫЙ МАРИНАД С СОЕВЫМ СОУСОМ И ИМБИРЕМ
  161. 3. СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ МАРИНАД С БАЗИЛИКОМ И КАПЕРСАМИ
  162. 4. АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРИНАД С МЕДОМ И ТИМЬЯНОМ
  163. 5. МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
  164. 6. МАРИНАД С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ И КОРИАНДРОМ
  165. 7. МАРИНАД С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ЛАЙМОМ (АЗИАТСКИЙ СТИЛЬ)
  166. 8. ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ЛОСОСЯ
  167. 9. ЧЕСНОЧНО-СОЕВЫЙ МАРИНАД С КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ
  168. 10. МАРИНАД С ЙОГУРТОМ И СПЕЦИЯМИ ДЛЯ КРЕВЕТОК
  169. 11. МАРИНАД С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ (ИТАЛЬЯНСКИЙ СТИЛЬ)
  170. 12. МАРИНАД С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ЛАЙМОМ (МЕКСИКАНСКИЙ СТИЛЬ)
  171. 13. МАРИНАД С ВИННЫМ УКСУСОМ И ЭСТРАГОНОМ
  172. 14. МАРИНАД С ГОРЧИЦЕЙ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
  173. 15. МАРИНАД С АНАНАСОВЫМ СОКОМ И ЧЕСНОКОМ
  174. 16. МАРИНАД С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
  175. 17. МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ И ШАФРАНОМ
  176. 18. МАРИНАД С ЛИМОННОЙ ТРАВОЙ И СОЕВЫМ СОУСОМ
  177. 19. МАРИНАД С МЕДОМ, ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
  178. 20. МАРИНАД С ИМБИРЕМ, МЕДОМ И КУНЖУТОМ
  179. 21. МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
  180. 22. МАРИНАД С ЙОГУРТОМ И ЛИМОНОМ
  181. 23. МАРИНАД С ВАСАБИ И СОЕВЫМ СОУСОМ
  182. 24. МАРИНАД С МЕДОМ И АПЕЛЬСИНОМ
  183. 25. МАРИНАД С ОЛИВКАМИ И КАПЕРСАМИ
  184. 26. МАРИНАД С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
  185. 27. МАРИНАД С ГРЕЙПФРУТОМ И ИМБИРЕМ
  186. 28. МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ И ЧЕСНОКОМ
  187. 29. МАРИНАД С БАЗИЛИКОМ И ЛИМОНОМ
  188. 30. МАРИНАД С ХРЕНОМ И МЕДОМ
  189. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Похожие книги

Обложка: Готовим пельмени
Готовим пельмени
Автор неизвестен
Обложка: Стол №5. Полезные и вкусные рецепты
Стол №5. Полезные и вкусные рецепты
Автор неизвестен
Обложка: Варю кофе. Способы приготовления
Варю кофе. Способы приготовления
Автор неизвестен
Обложка: 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы
500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы
Ольга Шелест
Обложка: Кулинарная книга лентяйки. Юбилейное издание с новыми рецептами
Кулинарная книга лентяйки. Юбилейное издание с новыми рецептами
Дарья Донцова
Обложка: Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог
Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог
Элен Скор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!